Mango Suyunda Çökelme Sorunu

Suda çözünmeyen lake türlerini değil, saf boya biçimindeki Sunset Yellow ve tartrazini kullanın.

Roy'un söylediklerine katkı olarak bir soru soracağım: Çöken yalnızca eklenen renklendiriciler miydi?

Yanıtınız hayırsa sistemde emülsifikasyon ve süspansiyon sağlamanız gerektiğini düşünüyorum. Meyve suyunun bütünlüğünü korumaya yardımcı olması için akasya gamı ve gellan gam önerebilirim. Etikette tüketici dostu görünen diğer hidrokolloitler de işe yarayabilir.

Bazı durumlarda akasya gamı ve pektin kullanıyorum. Buna rağmen sorun çözülmedi.

Saf boya tipi renklendirici nedir? Lütfen biraz daha ayrıntılı açıklar mısınız?

Tartrazin, Sunset Yellow ve diğer yapay gıda renklendiricileri iki türde üretilir. Saf renklendirici ya da boya tipi suda çözünür ve içecek uygulamalarına uygundur. Lake türünde ise renklendiricinin kendisi alümina ile karıştırılır; bu tür yağ bazlı uygulamalara uygundur.

Dolayısıyla kullanım biçiminize göre amacınıza uygun malzemeyi seçmeniz gerekir.

Daha fazla bilgi için gıda renklendiricileri hakkında bir kitap okuyabilir veya internette araştırma yapabilirsiniz.

Roy ve Endee'nin önerilerine ek olarak, bu boyalar eklenmediğinde üründe aynı sorunun oluşup oluşmadığını kontrol ettiniz mi?

Anil, mango suyunuzun seyreltildiğini, bu nedenle ilave renklendiriciye ihtiyaç duyduğunuzu tahmin ediyorum.

Pektin bir kıvam artırıcıdır ve süspansiyon oluşturmaz. Yalnızca fermente sütlü içeceklerde olduğu gibi asidik koşullarda proteinlerle kompleks oluşturur.

Ksantan gam, gellan gam ve mikrokristalin selüloz (MCC), içeceklerde çözünmeyen parçacıkları askıda tutar.

Bir de homojenizasyon konusu var. Parçacıkları, mevcut bütün bileşenlerin birbiriyle düzgün etkileşmesini sağlayacak ölçüde küçültmek için homojenizasyon aşaması yeterli olmalıdır. Homojenizasyon yetersizse stabilite bozulur.

Homojenizasyonun yanı sıra hidrokolloitlerin konsantrasyonu da önemlidir. Çok az veya çok fazla kullanmanız sistemi kararsızlaştırır.

pH ve ısıl işlem kontrol edilmelidir. Her hidrokolloidin kendine özgü optimum pH aralığı vardır. Yüksek ısıl işlem çökelmeye yol açabilir; bu nedenle ticari içeceklerin çoğu besin değerini ve stabiliteyi korumak için kısa süreli pastörize edilir. Mango suyunun asidik olması, başka alkali bileşenler veya fazla su eklemediğiniz sürece pektin ve akasya gamı açısından olumludur.

Roy'un önerdiği gibi suda çözünen renklendiriciler kullanmanız sorununuzu çözebilir. Ancak renklendiriciler dışında başka bileşenler de çöküyorsa suda çözünen renklendiriciler çözeltide kalırken diğer bazı bileşenler çökecektir. Nanoscientist bir sonraki denemenizde renklendiricileri çıkarmanızı ve sonucu gözlemlemenizi önerdi; buna tamamen katılıyorum.

Son olarak, tortunun sizi kaygılandırmasının nedeninin şeffaf ambalaj kullandığınız olduğunu tahmin ediyorum. Ambalaj opak olsaydı ve tortu ürünün tadını ya da raf ömrünü etkilemeseydi etikete yalnızca “İçmeden önce iyice çalkalayın” yazmanızı söylerdim.

Açıklamanız için çok teşekkür ederim. Önerildiği gibi başka stabilizatörler ve renklendiriciler denedikten sonra sonucu bildireceğim. Stabilizatör olarak ağırlıklı biçimde akasya gamı kullanıyoruz; ayrıca homojenizasyon sistemimiz var ve ardından pastörizasyon uyguluyoruz.

Merhaba Anil. Akasya gamı emülsiyonlarda kullanım için çok uygundur; ancak akasya gamının renklendiricinize bağlanıp çökelti oluşturduğunu düşünüyorum. Akasya gamının emülsifiye edici etkisiyle oluşan yapının yoğunluğu içeceğin yoğunluğundan yüksek olabilir ve gam içeceğin dibine çöker.

Bulanıklık verici veya emülsiyon kullanıyor musunuz; akasya gamının kaynağı bu mu? Polisakkarit bileşimleri farklı çok sayıda akasya gamı türü vardır; Senegal türü en iyilerden biridir. Bazen çökelmeye bulanıklık verici ajanın yoğunluğunu ayarlamak için kullanılan reçine de neden olur.

Akasya gamını stabilizatör olarak kullanıyorsanız tiksotropik bir türünü gellan gam veya ksantan gamla birlikte kullanın.

Beta pektin, rengi stabilize etmek için iyi bir seçenek olabilir. Numune istemek üzere CP Kelco gibi tedarikçilerle iletişime geçebilirsiniz.