Ndukwe O. — Food Professionals

Ayçiçeği tohumu paketleme

%100 azotla MAP uygulanan ayçiçeği tohumu paketlerinin bazılarında depolama sırasında büzülme ve vakum görünümü oluşması tartışılıyor. İlk…
Gıda sektöründe nasıl iş bulabilirim?

Yurt dışında gıda teknoloğu olarak nasıl iş bulabilirim? Gıda teknolojisi alanında yüksek lisansımı tamamladım, ancak ülkemde gıda bilimi a…
Hazır pastacı kreması

Soğuk karıştırılarak hazırlanan hazır bir pastacı kremasında, %60–65 nem içeriğiyle su aktivitesini (a w ) 0,85’in altına düşürmenin mümkün…
Mikotoksinler: Kontamine Yemde Etkisizleştirme Çözümü Aranıyor

Küfü (mantarları) ve ürettikleri mikotoksinleri bir ölçüde etkisizleştirmek için ozon gazı veya mikrodalga kullanımına ilişkin çok sayıda m…
Duyusal Değerlendirme Eğitimi

Ar-Ge ve kalite güvence ekipleri için bir duyusal değerlendirme eğitimi hazırlamam gerekiyor. Eğitimli bir panelde yer aldım; ancak ekipler…
Dondurmalar için doğal donma önleyici

Bitki bazlı dondurmanın 24 saat sonra sertleşmesini katkı maddesi kullanmadan azaltacak doğal bir seçenek soruluyor. Bir yanıtta gliserol ö…
Omlet için bitki bazlı yumurta ürünü

Omlet hazırlanırken pıhtılaşma açısından yumurta gibi davranabilen bitki bazlı bir bileşen hakkında bilgi verebilecek biri var mı?
Vanilya aromalı çeşni

Çocuklara yönelik ekstrüde mısır ürünü için vanilya aromalı, süt tozu bazlı çeşni aranıyor. Doğrudan formülasyon, premiks tedarikçisi, Bubb…
Dondurulmuş Gıdada Kristalleşmeyi Önleme

Dondurulmuş tatlılara yönelik yüksek şeker ve yağ içeren bir formül üzerinde çalışıyorum. Daha önce kristalleşme sorunları yaşadım. Trehalo…
Ekşi tadı maskeleme

Herkese merhaba, pH'ı etkilemeden organik asitlerden kaynaklanan ekşiliği maskeleme konusunda deneyimi olan var mı? Bu ürünün tüm üretim pr…
Meyve pulpuna koruyucu olarak kükürt dioksit eklenmesi

Meyve pulpuna potasyum metabisülfit yoluyla kükürt dioksit ekleme süreci, hızlı SO₂ tayini ve SO₂, sülfit veya sülfatın alerjen niteliği so…
Kantin ve Restoranlarda Sineklerin Önlenmesi

Kantinimin veya restoranımın yemek alanına sineklerin girmesini tamamen nasıl önleyebilirim? Elektrikli bir sinek öldürücü kurdum, ancak şi…
Mango Suyunda Çökelme Sorunu

Mango suyunda Sunset Yellow ve tartrazin renklendiricilerinin çökmesi nasıl önlenir? Lütfen bu konuda bana yardımcı olun.
Proteinli su için peynir altı suyu proteini izolatı

Herkese merhaba, Proteinli su içeceklerinde kullanabileceğim bir peynir altı suyu proteini izolatı veya kaliteli bir protein arıyorum. Yard…
Mikrodalganın çalışma prensibi

Mikrodalga, gıda üzerinde ısıtma etkisini nasıl oluşturur?
İnsan yemeği önce gözüyle yer

İşlenmiş et ürünlerinde müşteriyi çekmek için hangi ambalaj renginin en iyi olacağı soruluyor. Yanıtta çevrimiçi ürün örneklerinin incelenm…
Reçelin üst katmanının kararması

Reçelin kap içindeki üst katmanının kararmasına ne neden olur?
Paratha veya Çapatinin Kırılması Hakkında

Un bazlı dondurulmuş gıdalar üreten bir fabrikada çalışıyorum. Ancak paratha veya çapatilerin kırılmasıyla ilgili sık sık şikâyet alıyoruz.…
Bitkisel sütten teleme üretimi

Bitkisel sütü telemeye dönüştürmek mümkün mü?