Dondurmalar için doğal donma önleyici

Ürün Geliştirme yazan Adrita Banerjee yayımlanma 2020-09-03 güncellenme 2024-10-16 son incelenme 2024-10-16 6 yanıt 2267 görüntüleme

Bitki bazlı dondurmanın 24 saat sonra sertleşmesini katkı maddesi kullanmadan azaltacak doğal bir seçenek soruluyor. Bir yanıtta gliserol öneriliyor, ancak kaynak kullanıcı bunu katkı maddesi olarak değerlendiriyor. Diğer yanıtlarda formül dengesi, dondurucu sıcaklığı, şeker ve yağ miktarları ile emülgatör, gam ve stabilizatörlerin buz kristali oluşumundaki işlevi tartışılıyor. Filizlendirilmiş soya unu ve turunçgil lifi olası seçenekler olarak öneriliyor; uygun ön işlem ve miktarın denemelerle belirlenmesi gerektiği belirtiliyor.

Food R&D Emeritus yanıtı

gönderilme 2020-09-03 1 beğenidüzenlenme 2020-09-03

Gliserin veya gliserolün etkili, gıdada kullanıma uygun ve doğal bir donma önleyici olduğu ileri sürülüyor.

Adrita Banerjee yanıtı

gönderilme 2020-09-03

Gliserolün yine de katkı maddesi olduğu belirtilerek ticari veya laboratuvar üretimi olmayan bir alternatif isteniyor.

Food R&D Emeritus yanıtı

gönderilme 2020-09-03 2 beğenidüzenlenme 2020-09-03

Sertleşmenin dengesiz formül ve işlevsel katkı eksikliğinden kaynaklanabileceği ileri sürülerek formül, proses ve hedef ayrıntıları isteniyor.

Michael Bryanton yanıtı

gönderilme 2020-09-03 1 beğeni

Şeker ve yağ miktarlarının sertleşmeyi azaltabileceği, az yağlı veya az şekerli formülde seçeneklerin sınırlı olduğu belirtiliyor.

Ndukwe O. yanıtı

gönderilme 2020-09-04

Büyük buz kristallerini önleyecek emülgatör ve stabilizatör işlevi açıklanarak filizlendirilmiş soya unu ve deneme çalışmaları öneriliyor.

Ndukwe O. yanıtı

gönderilme 2020-09-04 1 beğeni

Etikette turunçgil unu olarak belirtilebileceği söylenen turunçgil lifi öneriliyor ve bir kaynak bağlantısı paylaşılıyor.