Dondurulmuş Gıdada Kristalleşmeyi Önleme

Merhaba,

Hangi şeker yüksek miktarda?

Kristalleşmeyi kontrol etmek için sitrik asit gibi bir asit eklemeyi denediniz mi?

Formüle ettiğiniz ürün hakkında daha açık bilgi verebilir misiniz? Böylece sorunu nasıl çözebileceğimizi görebiliriz. Yetersiz bilgiye dayanarak tahminle sorun gidermeye çalışmak zaman kaybıdır.

Dondurulmuş tatlıların çok sayıda çeşidi vardır.

Ürün, pişirilmemiş çikolatalı sufle kekidir. Formüldeki şeker oranı yaklaşık %25'tir.

Merhaba! Hayır, denemedim. Önerebileceğiniz bir kullanım miktarı var mı?

Pişirilmemiş çikolatalı sufle keki... Biraz daha düşününce pişirilmeden sunulacak bir sufle keki hazırlıyor olabilirsiniz. Bileşimi hakkında sorunu doğrudan çözmeye yardımcı olacak yeterli bilgi yok; şu anda yalnızca diğer şekerlemelerdeki granülleşme sorununa dayanan fikirler önerebiliriz.

Sorun granülleşmeyse trehaloz gibi başka bir granül tatlandırıcı eklemek bunu çözmez.

Sakkaroz, glikoz ve yeterli miktarda sudan oluşan bir şeker şurubu karışımı hazırlamalı; katıları çözmek için yaklaşık 80 °Brix'e ulaşıncaya kadar ısıtmalı ve formülasyonunuz açısından uygunsa tatlınızı tatlandırmak için bu şurubu kullanmalısınız.

Victoria, yine de daha fazla bilgi vermeniz gerekiyor.

Önce şok dondurma uyguluyor musunuz? Ambalajınız nedir?

Bileşen ölçütleri nelerdir; örneğin temiz etiket şartı var mı?

Victoria,

@Roy'un önerisini uygulardım. Kısmen invert şeker içeren bir şurup üretmek için şekeri ısıtın ve ardından ürününüzü hızlı biçimde dondurun. İnvert şeker kristalleşmeye daha az yatkındır; yavaş dondurma ise kristalleşmeye neden olur.

Merhaba! Hayır, denemedim. Önerebileceğiniz bir kullanım miktarı var mı?

Bu, formülünüze ve karışımınızın pH değerine bağlıdır. %0,02 deneyip sonucu kontrol edin.

Ürününüzde en az %20 indirgen şeker bulundurmaya çalışın.