Reçelin üst katmanının kararması

Hmm, reçel yüzeyinin kararması... Bunun nedeni işleme sırasında çok fazla kabarcık oluşması ve şişeleme sırasında aşırı tepe boşluğu bırakılması olabilir. Fazla hava bulunduğunda bu, ‘oksidatif’ esmerleşmeye katkıda bulunur. Bir başka neden de meyve parçalarını örtecek kadar şurup bulunmamasıdır; bu durumda oksijene maruz kalma yine esmerleşmeye yol açar.

Kabın kapasitesi nedir?

İlk akla gelen oksidasyondur. Başka bir olasılık da yoğuşma sonucu yüzeyde seyrelme oluşması, su aktivitesinin yükselmesi ve dolayısıyla bir miktar mikrobiyal etkinlik meydana gelmesidir.

Reçelin üst katmanındaki kararma hatalı dolum işleminden kaynaklanabilir. Daha az hava hapsolması ve kusurların en aza indirilmesi için dolum daha kısa bir mesafeden yapılmalıdır.