Ekşi tadı maskeleme

Trisodyum sitrat, sodyum/potasyum laktat vb. maddeleri kısmen kullanmaya ne dersiniz? Çeşitli oranları deneyin.

Teşekkür ederim! Ancak asidin nötr biçimini, örneğin laktik aside karşı potasyum laktatı eklemek asit tadını daha da artırmaz mı?

@Khem — Bir optimizasyon çalışması yapmak gerekir; çünkü yalnızca ikinci amacınıza, yani pH’tan fazla sapmamaya yardımcı olabilir. Ama evet, ekşilik kontrol edilmeli ve çeşitli organik asitlerin bu tür tuzlara oranları üzerinde çalışılmalıdır. Şeker kaynağı olarak mısır şurubu kullanmaya ne dersiniz?

@Khem, itiraz etmeden önce @nanoscientist’in önerdiğini denemelisiniz. Mantıklı bir öneri; potasyum/sodyum sitrat doğru kullanıldığında tampondur. Asitlik biraz yumuşayacaktır.

Keskin ekşiliğini azaltmanız gereken hangi ürünü formüle ediyorsunuz?

Burada yeterli yardım alabilmeniz için ürününüzün temel bileşenlerini belirtmeniz daha iyi olur. Diğer önerilere katkı olarak, ürününüzle doğal olarak ilişkili asitleri kullanmanızı önerebilirim; böylece algılanışını fazla etkilemez. Örneğin süt ürünlerinde laktik asit kullanmak gibi. Bir diğer öneri, tek bir asit yerine daha düşük ekşilik oluşturan bir asit kombinasyonu kullanmaktır. Sınırlı deneyimime göre yağ içeriğini artırmak ekşiliği azaltır; ancak pH’ınıza tam olarak nasıl etki edeceğini söyleyemem. Ürününüzün niteliğini bile bilmiyorum. Son olarak lezzet maskeleme ürünlerini araştırabilirsiniz. Bazı üreticiler ürünlerini ihtiyaçlarınıza göre özelleştirebilir; şanslıysanız size uyacak mevcut ürünleri de olabilir.

@Roy, bu bir şikâyet değil. Bir şeyler eklemeyi denemeden önce soru sormanın iyi olduğunu düşünüyorum; özellikle de benim deneyimim yokken bu konuda deneyimli olduğu anlaşılan kişilere. ;) Ürün sebze ve patates bazlı; raf ömrü için düşük pH gerekiyor.

@Endee, teşekkür ederim!

@Khem… Söylemek istediğim şu: Tam olarak hangi ürünü formüle ettiğinizi belirtmedikçe kimse size ne yapmanız gerektiği konusunda kesin bir öneri veremez. Burada yardım istiyorsunuz, ama insanlar sorunun uygun biçimde çözülebilmesi için tam olarak ne yaptığınızı nasıl bilebilir?

@Roy, bu bir yeni ürün geliştirme çalışması olduğu için çok ayrıntı veremem. Önceki gönderimde belirttiğim gibi patates ve sebze bazlı. --

@khem, onlarca yıldır Ar-Ge’de çalışıyorum ve sorun çözmede oyalanmam. Çeşitli işlerimdeki astlarım, konunun daha hızlı çözülmesini sağladığı için açık sözlülüğümü takdir etmeyi öğrenir. Diplomatik davranan bazı meslektaşlarım var; kırmak istemedikleri insanlardan doğrudan bilgi almak yerine önce halkla ilişkiler yaklaşımı kullandıkları için sorunu çözmeleri zaman alır. Bu deneyimden, yaptığım işte çok etkili olduğumu biliyorum. İnsanları ne yaptığınızı tahmin etmeye bırakarak oyalanmak istiyorsanız, çözüm için iyi bir öneri almanızın ne kadar süreceğini görürüz.

Bu arada yeni ürün geliştirmede, gizliliği bozmadan fikirlerinizi nasıl anlatacağınızı biliyorsanız ketum davranabilirsiniz. Bu yalnızca ne yaptığınızı gerçekten anlıyorsanız mümkündür. Deneyimlerime göre yalnızca Ar-Ge’ye yeni başlayanlar, yardım istedikleri birine gizliliği bozmadan anlatabilecekleri bir formülasyonu nasıl oluşturacaklarını bilemez. Ayrıca sebze ve patates ürünleri çok geniş bir alan; insanlar ilişki kurabilecekleri bir benzerliği nasıl belirleyecek?

Bu durumda umarım “astlarınız”, kendilerine az önce verdiğiniz bilgi hakkında bir takip sorusu sorduklarında onlara “şikâyet etmeyi bırakın ve yapın” demiyorsunuzdur. En azından birlikte çalıştığım insanların sorularımın nereden geldiğini anlamaya çalışıp beni düşünme süreçlerine katmasından memnunum. Böylece ilgili herkes için bir öğrenme süreci oluyor. Sıcak karşılama için teşekkür ederim ve iyi günler dilerim efendim.

@Khem… Bazen astlarımı azarladığım olabilir. Bu arada işlerini yapmaya daha çok odaklandıkları için üzerlerinde iyi bir etkisi oluyor. Yetkin olanlarla olmayanları da ayırıyor…

[quote="Khem, post:1, topic:6188"] Organik asitler [/quote] Khem, asitler uygulamanızda doğal olarak mı bulunuyor, yoksa siz mi ekliyorsunuz? Lezzeti fazla etkilemeyen bir pH düzenleyici arıyorsanız sodyum asit sülfatı denediniz mi?