Liçi aromalı gazlı içecek

Aslında gıda işleme ve mühendisliği üçüncü sınıf öğrencisiyim. Bu konuda çok bilgim yok. Ancak bence liçi içeceğinin raf ömrünü uzatmak için sıkıca kapatılmış bir şişede, yaklaşık 5 °C gibi uygun bir sıcaklıkta saklayabilirsiniz. Çünkü sıcaklık, özellikle meyveli içeceklerde raf ömrünü iyileştiren önemli etkenlerden biridir.

Çok teşekkürler.

Çok fazla bilgi vermiyorsunuz. Hangi etiket beyanlarıyla ilgileniyorsunuz? Mevcut pH nedir? Mevcut raf ömrü nedir ve raf ömrünün sona erdiğini gösteren ölçütünüz nedir? Kimyasal yollarla veya HPP ya da filtrasyon gibi mekanik yollarla raf ömrünü artırmanın birçok yöntemi var.

pH <4,5 ise sodyum benzoat ve potasyum sorbatı bu pH düzeyinin altında veya üstünde kullanabilirsiniz. Tamponlanmış olsa bile pH 4 daha iyi olur. Alkolsüz ve gazlı olduğunu varsaydığım içecekte, yukarıdaki iki koruyucunun %0,016 dozu yeterli olmalıdır. Bu düzeyde birlikte kullanıldıklarında ürün, laktik veya sitrik asitle birlikte iyi korunmalıdır. Lütfen ülkenizin gıda mevzuatını kontrol edin.

pH düzeyim 7. Sodyum benzoat ve potasyum sorbat kullanırsam, 100 litre içeceğimi korumak için hangi miktarda kullanılmalı?

İçeceğimde RO su kullanıyorum ve TDS değerini 40–50 arasında tutuyorum. Ancak içeceği hazırlarken potasyum sorbatı veya başka bir koruyucuyu hangi aşamada kullanabileceğimi söyleyebilir misiniz? Isıtmadan önce, sonra veya ısıtma sırasında mı kullanılmalı? Koruyucuyu ne zaman kullanabileceğimi açıklayan bütün prosesi ayrıntılandırabilir misiniz?

Merhaba, sizinle konuşmak güzel. Ben Saurabh; içeceğimi tanıtayım: Liçi aromalı bir içecek. Suyumun pH’ı 7 ve koruyucu olarak potasyum sorbat kullanıyorum (400 L / 200 g oranında). Sitrik asit de kullanıyorum (400 L / 1 kg oranında); bundan sonra tüm içeceğin pH’ı 3,5’in altına düşüyor. İçeceğimin raf ömrünü nasıl artırabileceğimi söyleyebilir misiniz?

400 litreye 1 kg mı? İçinde çok şeker olmalı. 200 gm = 200 gram mı? Öyleyse makul herhangi bir sınırın çok üzerindesiniz. 400 litre için 60 grama daha yakın ve en fazla 120 gram potasyum sorbat olmalı. Potasyum sorbatı sodyum benzoatla birlikte kullanıyorsanız miktar daha düşük olmalı. Raf ömrünün sonunu neyin belirlediğini hâlâ söylemediniz. Aroma mı bozuluyor? Maya veya küf sorunları mı yaşıyorsunuz? Liçi çözeltiden çöküyor mu?

Herhangi bir ürünün raf ömrü çalışması uzun bir süreçtir. Raf ömrüne karar vermek için mikrobiyal analiz, antioksidan analizi, duyusal analiz, reolojik analiz vb. yapmalısınız. Standarda göre mikrobiyal kontaminasyonu gidermek için ısıtmadan önce 1 litre içeceğe 1 ppm potasyum sorbat kullanabilirsiniz.

Merhaba, alkolsüz içeceğinizi konsantre olarak belirtmeliydiniz; çünkü 50 TDS’de tüketime hazır (RTD) değil. Genel kural olarak sodyum benzoat (%50 sıcak suda çözündürülmüş), doğrudan veya şekerin ilk çözündürülmesinden hemen sonra eklenmelidir. Potasyum sorbat ortalarda; meyve suyu, sitrik asit ve aroma sona doğru eklenebilir. Sitrik asit sodyum benzoatın ayrışmasını önler. Ortalama TDS 45 ve pH 3,5 olan, hazır içecek değil konsantre bir üründe, şu an eklediğiniz koruyucu miktarıyla su kaliteniz de sorgulanmalıdır. RO su olduğunu belirttiğinize göre filtre ve UV’den de geçmiş olmalıdır. Bütün koruyucuyu, bütün şekerle ve suyun yarısıyla eklerseniz bir aşamada iki kat koruyucu etkiniz olur. Ardından son hacme seyreltin; aromayı ve varsa bulanıklık vericiyi yalnızca bu aşamada ekleyin. Borularınızı, aynı tanklarda meyve suyu veya süt ürünü kullanıp kullanmadığınızı ya da tankların havaya açık olup olmadığını da kontrol ederdim. Belki filtrenin asit veya baz şok işlemine ya da değiştirilmesine ihtiyacı vardır. Ya da TDS’nin bir kısmı küf ve maya getiren çiğ liçiden geliyor olabilir. Belirtildiği gibi mikrobiyal analiz laktik bakteriler, maya ve küf sonuçlarını verecektir.

İçecekte yavaşça karıştırılan çok şeker var; 400 litreye 1 kg, içeceği hazırlamak için kullanılan sitrik asidin oranı. Raf ömrünü artıracak doğru koruyucu miktarını söyleyin. İçecekte liçi çökeltisi gördüğüm için bozulduğunu düşündüm.

Tatlandırıcı yoksa lütfen 1+3 veya 1+4 gibi seyreltme oranını verin.

Bize gösterdiğiniz ilgi için çok teşekkürler. TDS 45’in ne anlama geldiğini açıklayabilir misiniz? Lütfen WhatsApp’tan 6393106109 üzerinden iletişime geçin.

RO su: TDS 50 Şeker Sitrik asit: 400 L’ye 1 kg Potasyum sorbat: 400 L’ye 200 g Liçi aroması: 400 L’ye 1 L

İçecek hazırlanırken tam olarak hangi miktarın kullanılması gerektiğini söyleyebilir misiniz?

Bir şey daha söyleyeyim: Tamamlanmış içeceğimin TDS değeri 407, pH değeri 3,5.

TDS 50. Bir gönderinizde TDS 40–50 dediğiniz için 45 yazdım; yanlış olmuş. Sonra düzelterek 50 dediniz. Bir sonraki gönderi 407 diyordu; bunun da benimki gibi bir yazım hatası olduğunu varsayıyorum.

İçeceği nasıl seyreltiyorsunuz?

Nasıl seyrelttiğimin önemi yok; çünkü benim uyguladığım prosesle bozuluyor. Bu yüzden içeceğin bütün yapım prosesini soruyorum.

Çökeltinizin potasyum sorbat olup olmadığını görmek için lütfen potasyum sorbatı sodyum benzoatla değiştirin. Seyreltilmiş içeceği ve onun bütün koruyucu etkisini sunmuyorsanız kullandığınız %0,05 potasyum sorbat fazla yüksek; sorumun nedeni bu. Öyle değilse aşırı koruyucu kullanıyorsunuz. Ülkenizin gıda mevzuatında da içecekler için sınırlar olacaktır; üst sınırda olup olmadığınızı değerlendirebilirsiniz. Yüksek koruyucu dozları içerken boğazda yanma hissine yol açar. Lütfen küçük bir denemede toplam %0,02 koruyucu kullanın. Sodyum benzoat kullanmak çökelti sorununuzu çözerse, bunun mutlaka potasyum sorbattan değil, kullandığınız yüksek miktardan kaynaklandığını anlarsınız. Çökelti ortadan kalktıysa %0,01 sodyum benzoat ve %0,01 potasyum sorbatı birlikte de deneyebilirsiniz. Çöken diğer bileşenler şeker bulanıklığı veya ince parçacıklar, bulanıklık vericiler, soğuk suda pek çözünmeyen hidrokolloidler vb. olabilir. Sodyum benzoatı sitrik asitten önce, ikinci bileşen olarak koyun.