Food Professionals
GEZİNME
#konular#üyeler#etiketler#Food Professionals hakkında#iletişim#hakkında
KATEGORİLER
#ürün geliştirme497#gıda güvenliği156#duyurular19#genel296#beslenme28#ambalajlama20#eğitim59#kariyer19#kütüphane113#bileşenler34#danışmanlık13#süt ve süt ürünleri31#mutfak sanatları1#teknoloji45#gıda kimyası47#gıda katkı maddeleri13#fırıncılık20#mevzuat28#haberler9#çikolata12#sponsorlar

Etin depolanması

Bir et işleme tesisinde MAP ile paketlenen taze dana bifteklerde görülen renk bozulması tartışılıyor. Önceki üretim gününden kalan kas etinin vakumlanıp soğukta saklanarak sonraki günlerde kullanılması sorgulanıyor. Yanıtlarda Corbion Purac N4Arome, vakum paketinde oksijen eksikliği, parçalar arasında boşluk bırakılması, metmiyoglobin/deoksimiyoglobin kimyası, hava geçirgen polipropilen, soğuk odada raflama, MAP gazı ve oranı, film teması, paket sızıntıları ve filmde limon otu uçucu yağı araştırmaları ele alınıyor. Beş yanıtın tamamı çevrilmiştir.

Gıda Güvenliği yazan shakeeb ummer yayımlanma güncellenme son incelenme 5 yanıt 1006 görüntüleme
MAP ile paketlenen taze dana bifteklerdeki renk bozulması ve kalan kas etinin vakumda soğuk depolanması tartışılıyor. Oksijen, metmiyoglobin kimyası, gözenekli ambalaj, paket aralığı, MAP gaz oranı, sızıntılar, N4Arome ve limon otu uçucu yağı araştırmaları ele alınıyor.

Wayne Van Nieuwenhuizen yanıtı

gönderilme
Corbion Purac N4Arome belirtiliyor ve renk bozulmasının açık mı koyu mu olduğu soruluyor.

Bjacob yanıtı

gönderilme
Vakumda oksijen eksikliği ve et parçaları arasında boşluk bırakılması ele alınıyor.

Bjacob yanıtı

gönderilme
Metmiyoglobin kimyası, hava geçirgen polipropilen ve paketler arasında hava dolaşımı ayrıntılı biçimde açıklanıyor.

BobO yanıtı

gönderilme
MAP gazı ve oranı, film teması ve paket sızıntıları soruluyor.

Wayne Van Nieuwenhuizen yanıtı

gönderilme
Film içinde limon otu gibi uçucu yağlarla raf ömrünü artırma araştırmaları anılıyor.
NORMAL   guestt   100%