Hazır yemeklerin doğal biyolojik korunması

Tüketime hazır ve yeniden ısıtılmaya hazır yemeklerde MAP ve sıcaklık kontrolüyle birlikte kullanılabilecek, tat veya aromayı bozmadan raf ömrünü uzatacak doğal biyokoruma yöntemleri soruluyor. Yanıtlarda Chr. Hansen ile iletişim, baharatların antimikrobiyal etkileri, büyük katı parçalar için yenilebilir kaplamalar, yağ türü ve biberiye yağı tartışılıyor. Laktik asit, sodyum laktat, asetik asit bileşimleri, kalsiyum laktat, kereviz ve MAP filminde limon otu yağı gibi seçenekler kaynak kullanıcı önerileri olarak paylaşılıyor. Depolama sıcaklığının düşürülmesi ve ürün pH’sının sürekli izlenmesi öneriliyor. Mevzuata ilişkin iddia için ülke mevzuatının kontrol edilmesi gerektiği özellikle belirtiliyor.