Bitki bazlı yüzgeçli balık analoglarının geliştirilmesinde katmanlama yönteminin kullanıldığını duyan var mı?
Balık Analoglarında Katmanlama
Bitki bazlı balık analoglarında proteine yağ katlayarak katmanlı yapı oluşturma ve transglutaminazın karagenan veya liflerle birlikte bağlayıcı olarak kullanılması tartışılıyor.
Ufuk Ayyıldız yanıtı
gönderilme@PEICAN, üzgünüm ancak sorunuzu tam olarak anlayamadım. Biraz daha ayrıntı verebilir misiniz?
Michael Bryanton yanıtı
gönderilme 1 beğeniGluten gibi bir proteinin içine yağı katlayarak balık analoğu oluşturmak.
Food & Material Scientist yanıtı
gönderilme düzenlenmeBiraz daha açıklar mısınız? Katmanlandırmayı mı, yoksa yapılandırmayı mı kastediyorsunuz?
Michael Bryanton yanıtı
gönderilmeKatmanlandırmayı, yani laminasyonu kastediyorum.
Wayne Van Nieuwenhuizen yanıtı
gönderilme düzenlenmeTransglutaminaz bir seçenek olabilir. Bileşenler listesinde beyan edilmesi gerekir ve taklit deniz ürünlerinde kullanılır.
Et bağlayıcı olmasına rağmen balık analoğunda karagenan veya liflerle birlikte diğer proteinleri de bağlayabilir.