Protein Barları

Ürünü şekersiz tutarken barın bağlanmasını sağlamak için inülin kullanabilirsiniz.

Arap zamkı da tahıl veya protein barları için iyi bir gıda yapıştırıcısıdır. Çözünür bir lif olarak kurumayı bir ölçüde önlemeye yardımcı olur.

Formülasyonda herhangi bir yağ var mı?

İyi bir nokta; yağ, pürüzsüz bir doku için önemlidir. Ürünün su içeriği de önemlidir.

Ürünü biraz yumuşak tutmak için gliserolü de deneyebilirsiniz.

Şu konuya da bakın:

https://feople.io/t/need-help-with-protein-bar-recipe-for-business/1001

Su aktiviteniz kararlı değilmiş gibi görünüyor.

Numunelerinizin kesin sorpsiyon özelliklerini bilmeniz gerekir; bunlar farklı nem ortamlarında beklenen performansı size gösterecektir.

https://www.metergroup.com/food/articles/lowering-water-activity-humectants-step-step-guide/

Evet, Hindistan cevizi yağı var.

Çikolata kaplamanın ürünün dokusunu etkiliyor olması mümkün mü?

Eklenmesi önerilen gliserol oranı nedir?

Teşekkür ederim!

Teşekkürler! Eklenmesi önerilen Arap zamkı oranı nedir?

Yulaf lifini de deneyebilirsiniz; mükemmel bir su bağlayıcıdır fakat yumuşaklık için suyun yine de üründe bulunması gerekir. %1 deneyin. Arap zamkı veya Nexira'nın Fibre Gum ürünü gibi diğer çözünür lifler de iyidir; %0,5–1 kullanabilirsiniz.

Korunmamış çikolata kaplamasına nüfuz etmeye çalışan su da muhafaza sorunlarına yol açabilir; potasyum sorbat gerekebilir. Çikolata kaplamasına PGPR eklemek, bileşik çikolata kaplamasının bariyer korumasına yardımcı olabilir.

Teşekkür ederim! Deneyeceğim.