Enerji veren hurma lokmaları için formül

Merhaba, Lütfen şunlara dikkat edin: %1 vanilin çok yüksek. Bir bisküvi ürününde 30 g/100 kg veya %0,03 olur. Dağılabilirlik için propilen glikolle %15–20’lik bir çözelti de hazırlayabilirsiniz. Gliserinde çözün. Diğer öneriler: Kalsiyum propiyonat çok yüksek; en fazla %0,15. Ancak bisküvi bazı zaten kuru olduğundan ve hurmayla iyi çalışacağından ben potasyum sorbat kullanırdım. Ülke mevzuatı izin veriyorsa sorbik asit de iyi bir koruyucudur. Pratik ipucu: Pirinç unu üzerinde %50’lik toz lesitin kullanın; kullanımı daha kolay ve daha az dağınık olacaktır. Hurma ezmesinin reçetenize sağladığı bağlamaya yardımcı bir bağlayıcıyla desteklemeye bakardım. Şeker şurubuna akasya gamı gibi bir bağlayıcı koyun.

Bu, genellikle ücretli danışmanlık kapsamında üstlendiğim ayrıntılı bir çalışma. 😉 [quote="CAPTM, post:1, topic:7398, full:true"] Merhaba, Aromalı, dolgulu veya dolgusuz hurma topları yapmak için şu formül/reçete hakkında uzmanlara sormak istiyorum… Teşekkürler. [/quote]

Fikirleriniz ve yorumlarınız için teşekkür ederim. Başka uzmanların görüşlerini duymayı bekliyorum.

Yanıtınız için teşekkür ederim. Lütfen eğitim amacıyla reçete ve formülasyon geliştirmeye çalışan bir öğrenci olduğumu unutmayın. Birine ödeme yaparak yardım almam gerekse forumlara ihtiyaç duymadan elbette bulabilirim. Anlayışınız için teşekkürler ❤️

[quote="CAPTM, post:5, topic:7398, full:true"] Lütfen eğitim amacıyla reçete ve formülasyon geliştirmeye çalışan bir öğrenci olduğumu unutmayın. Birine ödeme yaparak yardım almam gerekse forumlara ihtiyaç duymadan elbette bulabilirim. [/quote] Umarım siz de anlarsınız; gerçekten öğrenci olup olmadığınız konusunda bazı kuşkularım vardı. Daha önce forumlarda “okul projeleri için ücretsiz” kapsamlı çözümler isteyen, ayrıntı düzeyi kuşkulu taleplerle profesyonellerden yararlanan kişilerle karşılaştım. Sonradan bunun aslında ticari amaçlı olduğu ortaya çıkıyordu. 😉

Elbette birçok yol var. Ancak para karşılığı tavsiye veren sözde profesyonellerin çoğu laboratuvar testi veya gerçek çalışma yapmadan öneri veriyor. Bildiğim kadarıyla gerçek bir danışmanlık, son ürünü oluşturmak için sonuçları ve her bileşeni test etmeyi gerektirir. Burada ise yalnızca işlerin nasıl yürüdüğüne ve ilk bakışta hangi hataları yaptığıma ilişkin bilgimi geliştirmeye çalışıyorum. Birisi yüzdelik formül verse bile test edilmediği için ticari uygulamada işe yaramayabilir. Yalnızca bileşenler ve birlikte kullanılmalarında neyin yanlış olabileceği hakkında ilk bakışta yardım istiyorum. Sonucu anlayabilmeyi umuyorum. Teşekkürler; umarım gelecekte iş birliği yapıp büyük bir gıda şirketi kurabiliriz 😊😘

[quote="CAPTM, post:7, topic:7398, full:true"] Ancak para karşılığı tavsiye veren sözde profesyonellerin çoğu laboratuvar testi veya gerçek çalışma yapmadan öneri veriyor. Bildiğim kadarıyla gerçek bir danışmanlık, son ürünü oluşturmak için sonuçları ve her bileşeni test etmeyi gerektirir. Burada ise yalnızca işlerin nasıl yürüdüğüne ilişkin bilgimi geliştirmeye çalışıyorum. [/quote] Bütün danışmanların işe yarayıp yaramayacağı konusunda somut fikirleri olmadan ücretli öneri verdiğini gerçekten düşünüyor musunuz? Gerçek danışman, çözümün işe yaradığını doğrulamak için kendi tesislerinde deney yaparak sorunun üzerinde gerçekten çalışır. Bu nedenle öneri vermek onlara para maliyetine neden olur. Ayrıca müşteri denemelerinde başarısızlık yaşamamışsa ödeme yapmak istemez; profesyonel yardıma bu yüzden ihtiyaç duyar. Siz ise reçetenizin işe yarayıp yaramadığını henüz kanıtlamadınız. Ama hiç yaşamadığınız, yalnızca hayal ettiğiniz sorunlara hemen çözüm istiyorsunuz. Bu sizin açınızdan bir öğrenme deneyimi değil. Sorunuzu rahatsız edici bulmamın nedeni bu.

@CAPTM… Bilginizi gerçekten geliştirmek için önce kişisel deneyimden öğrenmelisiniz; soru sorarak değil.

Tamam, sorumu rahatsız edici buluyorsanız yanıt vermeyin. Teşekkürler.

Hâlâ başka görüşleri bekliyorum.

Her neyse, işe yaramayabileceğini söylediğiniz için kendi fikirlerinizi veya diğer katılımcıların sunduklarını test etmeye isteksiz olduğunuz oldukça açık. 😉 Kuşkularım doğrulanmış gibi: Öğrenci değil, işiniz için ücretsiz bilgiyi sonuna kadar almaya çalışan kurnaz birisiniz. Bilginiz olsun, bazı müşterilerim için şekerleme ürünlerinin yeniden formüle edilmesiyle ilgili benzer konularda çalıştım. Anlattığım gibi bu kapsamlı bir çalışmaydı; müşterinin yaşadığı sorunları bir gıda laboratuvarında doğrulamam gerekiyordu. Sizin konunuz buna uygun değil; çünkü bir sorunu çözmek üzere test gerektirecek gerçek bir deneyiminiz yok.

Tamam, ticaret yaptığım ve ücretsiz bilgi istediğim konusunda ısrar ediyorsanız siz burada ne yapıyorsunuz? Ücretsiz bilgi paylaşım forumunu kullanarak müşteri mi topluyorsunuz? Hâlâ uzman görüşlerini bekliyorum. Lütfen konuma yorum yapmayın. Teşekkürler.

[quote="CAPTM, post:13, topic:7398, full:true"] Tamam, ticaret yaptığım ve ücretsiz bilgi istediğim konusunda ısrar ediyorsanız siz burada ne yapıyorsunuz? Bu forumu kullanarak müşteri mi topluyorsunuz? Hâlâ uzman görüşlerini bekliyorum. [/quote] Bakın, yıllardır danışmandım ama bu grubu ürünlerimi pazarlamak için hiç kullanmadım. Ülkemde ve başka yerlerde zaten sadık müşterilerim var. Çalışmam konusunda bu grubun yardımına ihtiyacım yok. Bilginiz olsun, epeydir bu forumdayım ve gerçekten ihtiyacı olanlara bilgimi ücretsiz paylaştım. Benim için bu, olgun yaşıma rağmen zihnimi teknik açıdan uyanık tutan iyi bir problem çözme egzersizi. Ama sizin gibi, deneyimine değil okuduklarına dayalı varsayımsal bir sorunu çözmek için bu grubu kullanan bazı kişileri itici buluyorum; bu üretken değil. Ayrıca diğer katılımcılardan zaten ipuçları aldınız, ama hiç denemediniz. Bunun yerine, denemekte tereddüt ettiğiniz varsayımsal bir formülasyon için insanları daha fazla beyin fırtınası yapmaya zorluyorsunuz. Bu, oyalandığınızı veya gizli bir niyetiniz olduğunu düşündürüyor. Gerçekten acil çözüme ihtiyaç duyan kişiler, işe yarayıp yaramadığını görmek için öneriyi hemen test eder. Siz etmiyorsunuz. Birisi bu kapsamlı formülasyon sorusunu bana ciddi biçimde sorsa üzerinde etraflıca düşünür, gerçekten test eder ve deneylerime dayalı önerilerde bulunurdum. Ancak bu emek, zaman ve en önemlisi maliyet gerektirir. Bu nedenle böyle ayrıntılı bir konuda yalnızca ücretli danışmanlık kapsamında çalıştığımı hatırlatmalıyım.

Yorumlarınız çok yardımcı; bunları test edeceğim. Ancak numuneleri gıda laboratuvarlarına göndermek üzere denemek için birden fazla yol arıyorum. Çok teşekkürler.

Formülünüzle bir numune üretmeyi denediniz mi? Hurma topları yapmak için onlarca yöntem ve daha fazla formül var. Sorun yaşadığınız temel nokta nedir?

Merhaba, Evet, bu yöntemi denedim. Tat, doku ve renk iyi; ancak bu benim yaklaşımım ve yalnızca gıda işleme kursları alan, öğrenmeye çalışan biri olduğum için emin değilim. Sorularım şu: Bu doğru mu, yanlış mı bir yaklaşım? Listelenen bileşenlerden biri, belirtilen yüzdesiyle raf ömrünü, dokuyu, tadı veya rengi etkiler mi? Bu tür ürünlere yaklaşmanın ve bunları hazırlamanın daha profesyonel bir yolu var mı? Teşekkürler.

Merhaba, “Bileşenlerden biri ve miktarı ürünün raf ömrünü etkiler mi?” sorunuzun yanıtı kesinlikle EVET. Ne kadar ve ne süreyle etkilediğini çalışmanız gerekir. Bu, su aktivitesi ve yağ içeriği gibi diğer etkenlerle birlikte nem içeriğine, nem bağlama özelliklerine vb. bağlıdır. Hurma şurubu %20 nem içerir. Denemeler yaptığınızı da söylediniz; bu durumda yanıtı çoğumuzdan iyi bilmelisiniz. Çünkü şimdiye kadar çeşitli oranlarla en az 10 deneme yapmış olabilirsiniz. Mevcut bir sorun hakkında soru sormak veya açıklık istemek iyidir; buradaki uzmanlardan yanıt almanıza yardımcı olabilir. Çok aceleniz varsa en iyi reçeteyi belirleyip karşılaştırmalı bir kontrolle raf ömrü testi yapın. İçinde çok fazla değişken olan bir ürünü önlerine atarak kimse hedefinize ulaşmanıza yardımcı olamaz. Burada uzman siz olacaksınız; bu nedenle kendinize güvenin ve ilerleyin. En iyi dileklerimle.

Hurma topu formülü: Buharlanmış hurma ezmesi %55, nem %15 (su yok). Bal %15, nem %20. Sitrik asit %1,7; tada göre pH ayarı. Kavrulup kahverengileşmiş susam %15. Yukarıdaki bütün bileşenleri karıştırın; nem ve Brix’i ayarlayıp farklı büyüklüklerde toplar veya şekiller yapın. 15 dakika sonra bu topları aşağıdaki kavrulmuş, kırılmış kuruyemişlerde yuvarlayın. Kuruyemişleri ayrı ayrı kavurun: badem, Antep fıstığı, kaju ve bütün susam. Bademli hurma topu. Antep fıstıklı hurma topu. Kajulu hurma topu. Susamlı hurma topu. Ambalajlama sırasında hepsini tasarlayın. Farklı hurma topları tüketime hazırdır; küçük renkli kâğıt kaplara yerleştirin. Yuvarlak, kristal berraklığında ambalajda paketleyin. Koruyucusuz raf ömrü 2 hafta–1 ay. Uzun raf ömrü 1 yıl. Potasyum sorbat 1 kısım, sodyum benzoat 2 kısım; doz yasal parametrelere göre. Teşekkürler. 100’den fazla kişiyle test edildi; sonuç %98.