Meyveli ekmekte nem sızıntısı nedeniyle glazürün erimesi

Glazürünüze %0,1 ile %0,3 arasında sodyum karboksimetilselüloz gibi bir gam eklemeyi deneyin.

Glazürü fırına vermeden önce mi uyguluyorsunuz? Belirli sıcaklıklarda fırın, glazürde sıkı biçimde bağlı bulunan suyu uzaklaştırabilir. Daha sonra glazür atmosferden yeniden su alır ve kaybolur. Bu, bir hamur işi ürününde pudra şekeri kullanırken benim başıma geldi. Suyun glazüre göç etmemesi için meyveyi, yani şekerlenmiş meyveyi, kaplayabilirsiniz.

Akasya gamı çözeltisi kullanmak, nem göçüne karşı bariyer oluşturmaya yardımcı olabilir. Böylece alttaki meyveli kekin neminin glazüre geçmesi önlenir. Şeker glazüründeki akasya gamı, glazürün çatlamasını veya daha hızlı erimesini önleyebilir. Pudra şekeri ve akasya gamından bir kaplama spreyi hazırlamak uygulanabilir. Bu çözeltiye de koruyucu uygulanabilir; çünkü bu ortam mikrobiyal gelişim için son derece uygundur.