Balık işleme teknolojisi — Food Professionals

Ürün Geliştirme yazan Odero O. Victor yayımlanma 2020-08-02 güncellenme 2024-10-01 son incelenme 2024-10-01 3 yanıt 899 görüntüleme

Herkese merhaba, Balık işleme sektöründe çalışmış kişilerden ilgili işleme teknolojisi yöntemlerini, aşamalarını ve üretim sırasını öğrenebilir miyim? Elbette elden çatala kadar.

Odero O. Victor yanıtı

gönderilme 2020-08-02

Özür dilerim, ‘çiftlikten çatala’ olacaktı.

Food R&D Emeritus yanıtı

gönderilme 2020-08-03 1 beğenidüzenlenme 2020-08-03

Yetiştiricilikten elde edilen balıkçılık ürünleri söz konusu değilse genel olarak "balıkçıdan çatala" demek daha uygun olabilir mi? 😉 Dünya genelinde yetiştirilenlere kıyasla çok sayıda tatlı su ve deniz balığı doğadan avlanıyor. Yetiştirilen balıklarda pestisit, hormon vb. kasıtlı olarak eklenen kirleticilerin bulunduğuna ilişkin itirazlar da var. Yetiştiricilik ürünlerini yemeyi bırakmamın nedeni de tam olarak bu.

Wayne Van Nieuwenhuizen yanıtı

gönderilme 2020-08-18

Son aşamada konserveleme amacıyla ısıl işlem mi uyguluyorsunuz? Ülkemiz Güney Afrika'da sardalya endüstrisi, gıda zehirlenmesi olasılığı nedeniyle devlet tarafından denetleniyor. Temel proses şöyle: Avlanan balıklara buhar veya haşlama uygulamak, haşlama koşullarında baş ve kuyruğu kesmek; Brix tutarlılığı için homojenize edilmiş domates soslu tuzlu su salamurasını sardalyalarla birlikte kutuya pompalamak; kutuyu kapatıp ardından retort işlemi uygulamak. Devletin kabul ettiği bir bilimsel kuruluşun kalite kontrollerinden sonra parti serbest bırakılır.