Pektin ve yüksek jel gücüne sahip nişastayla üretilen bir jel şekerleme üzerinde çalışıyorum fakat sonuçta sert bir doku oluştu. Bu jel şekerlemeleri nasıl daha yumuşak yapabilirim? Jel şekerleme şurubunun kuru madde oranı %75.
Daha Yumuşak Jel Şekerlemeler
Pektin ve yüksek jel gücüne sahip nişastayla üretilen sert dokulu jel şekerlemeleri yumuşatmak için nem, şurup kuru maddesi, şeker, pektin ve glikoz-sakkaroz oranının ayarlanması tartışılıyor.
Ngaruiya Gitau yanıtı
gönderilme 3 beğenidüzenlenmeBana göre çözeltiye daha fazla nem eklemek ve şurup kuru maddesini veya şekeri azaltmak ya da her ikisini birden yaparken pektin miktarını da düşürmek, daha yumuşak bir doku elde edilmesine yardımcı olacaktır.
Ufuk Ayyıldız yanıtı
gönderilmeGlikoz/sakkaroz oranını kontrol edin.
Jeedu yanıtı
gönderilme 1 beğeniYumuşak jel şekerlemeler için ideal oran nedir?