Tarımsal Gıda Ürünlerinde Aflatoksin Tespit Yöntemleri

Özet

Aflatoksinler, ağırlıklı olarak iki mantar türünün ürettiği toksik ve kanserojen ikincil metabolitlerdir: Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus. Bu mantar türleri gıda ve yemleri kirletir ve söz konusu tarımsal ürünlerde aflatoksin bulaşmasına yol açar. Aflatoksinlerin toksisitesi ve yüksek etkisi, onları önemli bir sağlık tehlikesi hâline getirmenin yanı sıra işlenmiş gıda ve yemlerdeki bulaşmayla ilişkili kayıplardan da sorumlu kılar. Bu nedenle gıda ve yemlerdeki aflatoksin derişiminin belirlenmesi çok önemlidir. Ancak gıda ve yemlerde düşük derişimlerde bulunmaları nedeniyle aflatoksinlerin tespit ve miktar tayininde kullanılan analitik yöntemlerin özgül, hassas ve kolay uygulanabilir olması gerekir.

Gıdalardaki aflatoksinlerin tespit ve miktar tayini için ince tabaka kromatografisi (TLC), yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC), kütle spektroskopisi, enzime bağlı immünosorbent testi (ELISA) ve elektrokimyasal immünosensör dâhil çeşitli yöntemler tanımlanmıştır. Bu yöntemlerin her birinin aflatoksin analizinde avantajları ve sınırlamaları vardır. Bu derleme, gıdalardaki aflatoksinlerin tespitinde kullanılan yöntemlerin her birini eleştirel biçimde incelemekte ve her yöntemin avantajları ile sınırlamalarını vurgulamaktadır. Son olarak bu engellerin aşılmasına yönelik bir yol önerilmektedir.

Makalenin tamamını okuyun:

Tarımsal Gıda Ürünlerinde Aflatoksin Tespit Yöntemleri.pdf (1,8 MB)

Telif hakkı © 2014 Alex P. Wacoo ve diğerleri. Bu açık erişimli makale, özgün çalışmaya uygun biçimde atıf yapılması koşuluyla her ortamda sınırsız kullanım, dağıtım ve çoğaltmaya izin veren Creative Commons Atıf Lisansı kapsamında yayımlanmıştır.