Özet
Eşek sütü, inek sütü proteinlerine karşı intoleransı ve birden fazla gıda aşırı duyarlılığı bulunan bebekler ile çocuklar için ikame olarak kullanılabilir. Bugüne kadar bu özellik, eşek sütünün özellikle son 15 yılda giderek büyüyen önemli bir araştırma alanına dönüşmesinin başlıca nedenlerinden biri olmuştur.
Bu gıdanın başlıca tüketicileri çocuklar olduğundan eşek sütü zincirindeki risk analizine özel önem verilmelidir. Risk analizi, insan sağlığı ve yaşamı için yüksek düzeyde koruma sağlamanın temel araçlarından biridir; dolayısıyla bu hedefe ulaşmak için en önemli güvenlik tehlikeleri izlenmelidir.
Bu derleme; bakteriler, mantar toksinleri, parazitler ve kimyasal kirleticiler dâhil olmak üzere çiğ eşek sütünde bulunabilecek başlıca tehlikelere odaklanmaktadır. Uluslararası literatürde yer almayan bazı bilgiler de dâhil edilerek bilimsel kaynaklar değerlendirilmiştir. Yazarlara göre bütün eşek sütü zinciri boyunca uygun bir risk değerlendirmesinin yapılabilmesi için mevcut bilimsel bilgi geliştirilmelidir.
Bu çalışmalar tamamlanana kadar yetkili makamlar, özellikle birincil üretim düzeyine odaklanan daha sıkı resmî kontroller yürütmelidir. Eşek sütü zincirinde bir izlenebilirlik sisteminin kurulması son derece önemli kabul edilmelidir.
Makalenin tamamını okuyun:
Çiğ Eşek Sütü Tüketimiyle İlişkili Olası Tehlikeler (PDF, 1,3 MB)
Telif hakkı © 2019 F. Conte ve A. Panebianco. Bu açık erişimli makale, özgün çalışmaya uygun biçimde atıf yapılması koşuluyla her ortamda sınırsız kullanım, dağıtım ve çoğaltmaya izin veren Creative Commons Atıf Lisansı kapsamında yayımlanmıştır.