Mayonez Teknolojisiyle Çikolatalı Sürülebilir Ürün

Merhaba,

Mayonez teknolojisi derken neyi kastediyorsunuz?

Emülsifikasyonla ilgili yaşadığınız sorun nedir?

Ne yaptığınızı ayrıntılı ve düzgün biçimde açıklayın. Mayonez su içerir; çikolata ise içermez. Bu nedenle “mayonez teknolojisi” ifadesini kullanmayı bırakın.

Prosesinizi açıkça anlatın...

Kulağa çılgınca geldiğinin farkındayım... Çikolatalı sürülebilir ürünü mayonez kıvamında hazırlamaya çalışıyorum. Hâlihazırda bir mayonez tesisim var ve ürün çeşitliliğini artırmak istiyorum. Mevcut mayonez teknolojimi kullanarak reçetemde değişiklik yapıp çikolatalı sürülebilir bir ürün formüle edip edemeyeceğimi düşünüyorum. Belki bu ürünün adı başka olur... ama üzerinde düşünüyorum. 🤔

Temel düşüncem, çikolatalı sürülebilir ürün için bir rafinöre yatırım yapmaya henüz hazır olmamam.

Şu anda hangi ekipmanlara sahipsiniz?

İşe yarayabilecek bir fikir yakalamış olabilirsiniz; denemenin zararı olmaz. Sıvı biçimde iki tür çikolata sosu gördüm. Biri hiç su içermeyen, yağ bazlı çikolatalı sürülebilir üründür. Diğeri ise nişasta ve gamlarla koyulaştırılmış, su bazlı çikolata şurubudur. Mayonez sistemini kullanmak ikisinin arasında bir çözüm olabilir; ancak ürünü korumak için asitlendirme yapmak ve su aktivitesini kontrol etmek gerekir. Diğer seçenek ise ürünü asitlendirip koruyucu madde eklemektir.

Sonucun nasıl olduğunu bizimle paylaşın...

Mayonez ekipmanları.

Teşekkürler Nicolas... düşünmeye devam ediyorum.

Su bazlı olmayan çikolata dolgularını hedefliyorsanız bilyalı değirmen veya valsli rafinör gibi yeni bir ekipmana yatırım yapın. Bilyalı değirmenin çalıştırılması daha kolaydır ve muhtemelen daha ucuzdur.

Görüşleriniz için teşekkürler Roy.