Iyanuakande — Food Professionals

Afrodizyak

İşlevsel bir çikolata barı için en iyi çözümleri, yani aktif bileşenleri kim önerebilir?
FSTDESK

FSTDESK geri döndü mü?
Sürülebilir ürün

Su bazlı kakaolu sürülebilir üründe Brix değerinin 70, pH değerinin 5,8 olduğu ve birkaç gün sonra ambalaj şişmesi görüldüğü; pH 4–4,5 düze…
Mayonezde renk değişimi

Merhaba profesyoneller, Mayonezde üretimden dört ay sonra meydana gelen renk değişimini gidermek için ne yapabilirim? Ürün kırık beyaz veya…
I+G ve MSG'nin Özgünlüğü Nasıl Test Edilir?

I+G ve MSG'nin özgünlüğü, duyusal test dışında nasıl sınanabilir? Son zamanlarda bölgemizde bazı sahte ürünlerle karşılaşıyoruz.
Mayonez Teknolojisiyle Çikolatalı Sürülebilir Ürün

Bu konuda öneride bulunabilecek biri var mı? Hangi stabilizatör işe yarayabilir?
Stabilizatör kombinasyonu

Sıcak prosesli rekombine süt içermeyen içecek için stabilizatör kombinasyonu soruluyor. Yanıtlarda terminoloji tartışılıyor, web araştırmas…
Bardak noodle raf ömrü

Bardak noodle için 15 aylık raf ömrü elde edebilir miyiz? Bunun için nelere dikkat edilmesi gerekir?
Peynir verimi

Peynir verimini artırma ve peynirde geniş gözenekleri önleme yolları soruluyor. Sıvı sütün yağsız süt tozuyla güçlendirilmesi ve gözeneklil…
Tuz miktarı

Günaydın meslektaşlarım, Mohr yöntemini kullanarak 12,5 g/L değerini yüzdeye çevirmeme yardımcı olabilir misiniz?
Mozzarella pıhtısının uzamaması: üretim sorunları

Uzmanlar, mozzarella için pıhtımı uzatmakta güçlük yaşıyorum. Uzamıyor, lütfen yol gösterin.
Baklagillerin ısıl işlemi

İyi günler değerli profesyoneller. Belirli enzimlerin yol açtığı istenmeyen tatlar ve kötü kokular nedeniyle baklagilleri dondurarak kurutm…
Krem peynir

Krem peynir üretiminde kullanılan katkıların etkilerini anlatabilir misiniz? Guar gam, karagenan, tara gam, keçiboynuzu gamı vb.
Alternatif proteinler ve ekstrüzyon

Son araştırmalar, et ürünlerinin bitkisel alternatiflerine odaklanmaktadır. Bununla birlikte, etin son derece arzu edilen tekstürel özellik…
Mayonez ve sos üretimi

Herkese merhaba! Böyle ilginç bir site görmekten heyecan duydum! Sorum şu: Mayonezin raf ömrünü nasıl uzatabilirim? Şu anda sorbik asit, li…
Duyusal Değerlendirme Eğitimi

Ar-Ge ve kalite güvence ekipleri için bir duyusal değerlendirme eğitimi hazırlamam gerekiyor. Eğitimli bir panelde yer aldım; ancak ekipler…
Kariyer Gelişimi

Araştırma ve ürün geliştirme uzmanı olarak öğrenmem gereken sosyal beceriler konusunda öneride bulunabilecek biri var mı?
Atıştırmalık Çeşnisinde Şekerin Yerine Kullanılabilecek Bileşenler

Merhaba, Atıştırmalık çeşnisinde şekerin azaltılması veya sakkarozun değiştirilmesi üzerinde çalışıyorum. Bildiğimiz gibi sakkaroz, atıştır…
Pişirme Ekstrüzyonuyla Bitki Bazlı Et Alternatifleri

Herkese merhaba! Gıdaların pişirme ekstrüzyonu hakkında bana istediğinizi sorabilirsiniz. Sorularınızı yanıtlamaktan memnuniyet duyarım!
AOAC Resmî Analiz Yöntemleri

AOAC Resmî Analiz Yöntemleri kitabının 21. baskısına sahip olan birinin bulunup bulunmadığı soruluyor. Yanıtlarda bunun telifli profesyonel…
Bitki Bazlı Süt

Soya kullanarak bitki bazlı süt üzerine çalışan oldu mu?
Bitkisel sütten teleme üretimi

Bitkisel sütü telemeye dönüştürmek mümkün mü?
Soya sütünden yoğurt hazırlama

Soya sütünden yoğurt üretimi tartışılıyor. Başarılı bir öğrenci projesi, piyasadaki soya bazlı tatlı ve pıhtılar, GDL veya kalsiyum tuzları…
Gıda bilimi ve mühendisliğindeki güncel gelişmeler

Gıda kalitesi, gıda işleme ve gıda mühendisliği alanlarında 2020 yılına kadarki güncel gelişmelere ihtiyacım var.
Sürülebilir peynirde karşılaşılan zorluklar

Sürülebilir peynirde raf ömrü ile tat arasındaki denge soruluyor; tuz oranı, soğuk depolama, ortam nemi ve mevzuata uygun antimikrobiyal ku…
Sürülebilir peynir ürününün raf ömrü nasıl iyileştirilir?

Sürülebilir peynirde tuz artışının raf ömrü ve tat üzerindeki karşıt etkileri ele alınıyor. Değerlendirme için mevcut raf ömrü, formül, üre…