Merhaba profesyoneller,
Mayonezde üretimden dört ay sonra meydana gelen renk değişimini gidermek için ne yapabilirim? Ürün kırık beyaz veya beyaz renkten hızla kahverengiye döndü.
Mayonezde renk değişimi
Mayonezin üretimden dört ay sonra kırık beyaz veya beyaz renkten hızla kahverengiye dönmesinin nedeni ve önlenmesi tartışılıyor.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeBize bileşen içeriğini ve ürünü nasıl karıştırdığınızı anlatır mısınız?
Iyanuakande yanıtı
gönderilmeMerhaba Roy,
Temel bileşenler yağ, su, emülgatör/stabilizatör sistemi (yumurta sarısı, ksantan gam ve modifiye nişasta), asitlik düzenleyiciler, antioksidanlar ve koruyuculardır (EDTA, sorbat ve benzoat).
Aramide yanıtı
gönderilme 1 beğenidüzenlenmeMerhaba,
Karıştırma tankınızı kontrol edin; kontaminasyon oradan kaynaklanıyor olabilir. Yumurta akı eklemeyi deneyin.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeÖzellikle rengi daha koyu olan yumurta sarısının fazla kullanılması bunu etkileyebilir.