Pektinle Vegan Vitamin Jelibonu Üretim Prosedürü

Standart pektinli jelibon üretimi hakkında bilginiz var mı?

Lees ve Jackson'ın Sugar Confectionery and Chocolate Manufacture kitabını okumalısınız. Bu kitapta projenizde kullanabileceğiniz pektinli jelibon reçeteleri bulunuyor.

Ayrıca teknolojiye aşina olmak için Richard Hartel'in Confectionery Science and Technology kitabını okuyabilirsiniz. Silesia'nın da iyi bir kitabı var. Sözünü ettiğim kitaplara buradan ulaşılabilir:

Şeker teknolojisi kitapları

Lütfen kısaca bir üretim prosedürü paylaşır mısınız?

Şu şirketlerle görüşebilirsiniz. Hepsi size numune ve ayrıntılı prosedür sağlayabilir, hatta denemelerde yardımcı olmaları için teknik personellerini gönderebilir:

• Cargill
• Danisco
• Krishna Pectins
• Herbstreith & Fox

Pektin kullanarak vegan vitamin jelibonu üretmek istiyorum. Ayrıntılı bir prosedürü olan var mı?

Merhaba, ben de aynı şeyi arıyorum. Ayrıntılı bir prosedür bulabildiniz mi?

Sözünü ettiğim kitaplarda pektinli jelibonlar için ayrıntılı prosedürler bulunuyor.

Gıda bilimi alanından gelmiyorum; ancak yiyecek-içecek ve mutfak sanatları diplomam ile 20 yılı aşkın deneyimim var. Jelibon dünyası benim için yeni. Büyük ölçekte üretimde jelibonların ne kadar güç olabileceğini hiç fark etmemiştim. Küçük bir üreticide çalışıyorum.

Jelibonlar için uyguladığım standart çalışma prosedürleri, benim pâte de fruit olarak değerlendireceğim ürüne daha yakın bir sonuç veriyor. Confectionery Science and Technology kitabı bende var; pektinli jelibonlar için önerdiğiniz diğer kitabı da kısa süre önce satın aldım.

Mevcut formülde hem invert şeker hem de tapiyoka şurubu kullanılıyor. İnvert şekerin gereksiz olduğunu ve 42/43 DE mısır şurubu kullanmanın daha ekonomik olacağını düşünüyorum. Böyle düşünmekte yanılıyor muyum, yoksa kullanmam gereken başka bir şey mi var?

Formüller değişmez kurallar değildir. İhtiyaçlarınıza göre değiştirebilirsiniz.

Sugar Confectionery and Chocolate Manufacture kitabı elime yeni ulaştı. Bu başlıkta önerdiğiniz için teşekkür ederim. Pektinli jelibon formülümüzde yaşadığımız farklı sorunlar hakkındaki bütün sorularımı kesinlikle yanıtlıyor. Kitap 1973'te basıldığı için ekipmanlar eski olsa da verdiği bilgiler son derece isabetli.

Pek çok gıda üretim sisteminde prosesin temel ilkeleri ve kalite standartları onlarca yıl önce belirlenmiş, sorunlar da zaten tanımlanmıştır. Dolayısıyla ister alanın deneyimli bir çalışanı ister yeni başlayan biri olun, bu sistemleri izlemeniz yeterlidir.