Besin değeri çok az olan veya hiç olmayan fakat özellikle gelişmiş ülkelerde gıdaların ya da hayvan yemlerinin işlenmesi veya depolanmasında kullanılan maddelerdir. Bunlar arasında antioksidanlar, gıda koruyucuları, gıda renklendiricileri, aroma maddeleri, antiinfektif maddeler, taşıyıcılar, yardımcı maddeler ve benzer amaçlarla kullanılan diğer maddeler bulunur. Aynı maddelerin birçoğu gıda yerine ilaçlara eklendiğinde farmasötik yardımcı madde işlevi görür. Gıda katkı maddeleri, aromayı korumak veya gıdanın tadını ve görünümünü geliştirmek amacıyla gıdaya eklenen maddelerdir.
Bazı katkı maddeleri yüzyıllardır kullanılmaktadır. Örneğin gıdaların sirkeyle turşuya dönüştürülerek veya pastırmada olduğu gibi tuzlanarak muhafaza edilmesi, tatlıların korunması ve bazı şaraplarda kükürt dioksit kullanılması bunlar arasındadır. Yirminci yüzyılın ikinci yarısında işlenmiş gıdaların ortaya çıkmasıyla hem doğal hem de yapay kökenli çok daha fazla katkı maddesi kullanıma girmiştir. Gıda katkı maddelerinin yakın zamanda ortaya çıktığı bazen yanlış biçimde düşünülür; ancak toplumsal ilginin arttığı kesindir. Bu ilginin tamamı doğru bilgilere dayanmamıştır. Ticari çıkarların tüketici baskısından etkilendiğine ve gıda üreticilerinin de pazarlama teknikleriyle durumu yönlendirdiğine ilişkin işaretler vardır. İşlenmiş gıdaların içeriğinin tüketicilerce bilinmesini ve gıdanın taze olmasını sağlamak üzere çeşitli etiketleme düzenlemeleri yürürlüğe konmuştur. Tazelik, işlenmemiş gıdalarda önemlidir ve koruyucu kullanılsa bile muhtemelen önemini korur. Ayrıca gıdanın bozulmasını önlemek için bazı koruyucular eklememiz gerekir.
Doğrudan katkılar belirli bir amaçla, bilinçli biçimde gıdaya eklenir. Dolaylı katkılar ise işleme, ambalajlama ve depolama sırasında gıdaya geçer. Gıda koruyucuları, gıdada bakteri, küf ve mayaların gelişmesini engellemek için kullanılan katkı maddeleridir. Katkıların bazıları mısır, pancar ve soya fasulyesi gibi doğal kaynaklardan üretilirken bazıları yapay, insan yapımı katkılardır. Çoğu insan evde hazırlamak yerine piyasada bulunan hazır gıdaları tüketme eğilimindedir. Bu tür gıdalar; kalite ve aromalarının korunması, bakteri ve mayalar nedeniyle bozulmamaları için çeşitli katkı maddeleri ve koruyucular içerir.
Kitabın tamamını indirin.
Gıda Katkı Maddesi (PDF) (977,9 KB)
R. M. Pandey ve S. K. Upadhyay (22 Şubat 2012). Gıda Katkı Maddesi, Gıda Katkı Maddesi, Yehia El-Samragy, IntechOpen, DOI: 10.5772/34455.
Shafeeque Pk kottakkal yanıtı
gönderilme 3 beğeniGıda katkı maddeleri için başka bir basit tanım:
Genellikle arzu edilen özelliklere sahip olan ve gıdalara bilinçli ya da belirli bir amaçla eklediğimiz, besleyici olmayan maddelerdir.