Modifiye Atmosferde Ambalajlama (MAP) Nedir?

Modifiye atmosferde ambalajlama yöntemi, gıdaların muhafazasında en yaygın kullanılan yöntemlerden biridir. MAP; taze veya asgari düzeyde işlenmiş gıdaların doğal kalitesini koruyan ve raf ömrünü uzatan en önemli gıda muhafaza tekniklerinden biridir. Fiziksel koruma yöntemleri arasında yer alan MAP, gıdalardaki mikrobiyal gelişmeyi önlemek veya sınırlamak için uygun bir atmosfer oluşturarak raf ömrünü önemli ölçüde uzatma ilkesine dayanır. Ambalajdaki havanın uzaklaştırılması veya farklı gazların eklenmesi yoluyla ürünün raf ömrünü uzatacak uygun atmosfer koşullarının oluşturulmasıdır. Başka bir deyişle, ürünün çevresindeki hava bileşiminin değiştirilmesidir.

Modifiye atmosferde ambalajlamanın amaçları nelerdir?

• Toplam oksijen miktarını azaltmak
• Enzimatik ve oksidatif bozulma tepkimelerini azaltmak
• Mikrobiyolojik bozulmayı geciktirerek ürün güvenliğini ve kalitesini sağlamak
• Raf ömrünü uzatmak

Hangi gıdalar modifiye atmosferde ambalajlanır?

• Meyve ve sebzeler
• Et ve et ürünleri
• Süt ve süt ürünleri
• Fırıncılık ürünleri
• Su ürünleri
• Hazır ürünler

Modifiye atmosferde ambalajlama türleri nelerdir?

• Pasif modifikasyon: Meyve ve sebzelere uygulanır.
• Aktif modifikasyon: Her türlü gıdaya uygulanır.

Pasif modifikasyon nedir?

• Ürün, solunum hızları dikkate alınarak uygun bir plastik filmle kaplanır.
• Ambalaj içindeki atmosfer, solunum sonucunda kendiliğinden oluşur.
• Ambalaj malzemesi, içeri giren oksijenden daha fazla karbondioksitin dışarı çıkmasına izin vermelidir.
• Karbondioksit düzeyinin %20'nin üzerine çıkması istenmez.
• Oksijen düzeyinin %2'nin altına düşmesi istenmez.

Aktif modifikasyon nedir?

• İstenen bileşimdeki gazın ambalaja verilmesidir.
• Meyve ve sebzelerde uygulanmaz; çünkü olgunlaşma için oksijene ihtiyaç vardır.
• Ambalaja atmosfer düzenleyici bir kit veya emici madde yerleştirilir.
• Vakumlu ambalajlama uygulanır.

Modifiye atmosferde ambalajlamanın avantajları nelerdir?

• Potansiyel raf ömrünü %50 ile %400 arasında artırır.
• Ekonomik kayıpları azaltır.
• Ürünlerin daha uzun mesafelere taşınmasını mümkün kılar ve böylece dağıtım maliyetlerini düşürür.
• Yüksek kaliteli ürün sağlar.
• Dilimlenmiş ürünlerin birbirinden daha kolay ayrılmasını sağlar.