Yapay Olgunlaştırma Maddeleri ve Muzun Meyve Kalitesine Etkileri

Özet

Olgunlaşma; doku yumuşaması, pigment değişimleri, aroma ve lezzet veren uçucu bileşenlerin oluşumu, burukluğun azalması ve daha birçok biyokimyasal değişimi kapsayan, genetik olarak programlanmış, son derece eşgüdümlü ve geri döndürülemez bir olaydır. Muz dünyada en çok tüketilen meyvelerden biridir. Klimakterik bir meyve olduğundan ticari ölçekte muz yetiştiriciliği ve dağıtımında iyi lezzet, doku ve homojen kabuk rengi sağlamak için yapay olgunlaştırma gereklidir.

Etilen gazı, kalsiyum karbürden açığa çıkan asetilen gazı ve etefon ticarette başarıyla kullanılan olgunlaştırma maddelerinden bazılarıdır. Bu maddelerin olgunlaşma sürecini başlatma ve hızlandırmadaki etkinlikleri ile meyve kalitesi ve sağlıkla ilgili konular üzerindeki etkileri kapsamlı biçimde incelenmiştir. Lauril alkolün de muz için bir olgunlaştırma maddesi olduğu gösterilmiştir.

Çalışmaların çoğu, olgunlaşmayı başlatan kimyasallarla işlenen muzlarla doğal olarak olgunlaşan muzlar arasında biyokimyasal bileşim ve duyusal kalite bakımından fark olmadığını ileri sürmektedir. Bununla birlikte bazı çalışmalarda yapay olarak olgunlaştırılan muzların uçucu bileşen profillerinin doğal olgunlaşan muzlardan önemli ölçüde farklı olduğu gösterilmiştir. Bu derleme yapay olgunlaştırma maddelerini ve bunların muzun meyve kalitesi üzerindeki etkilerini ele almaktadır.

Makalenin tamamını okuyun:

Yapay Olgunlaştırma Maddeleri ve Muzun Meyve Kalitesine Etkileri.pdf (1,5 MB)

Telif hakkı © 2019 S. D. T. Maduwanthi ve R. A. U. J. Marapana. Bu çalışma, özgün esere uygun biçimde atıf yapılması koşuluyla her türlü ortamda sınırsız kullanımına, dağıtımına ve çoğaltılmasına izin veren Creative Commons Atıf Lisansı kapsamında yayımlanmış açık erişimli bir makaledir.