Muzda Tağşiş

Kalsiyum karbürün olgunlaştırıcı olarak kullanılmasıyla ilişkili sağlık sorunlarını açıklayayım. CaC₂, C₂H₄'e benzer olgunlaştırma etkisi gösteren C₂H₂ üretir. Ayrıca toksik olan fosfin (PH₃) ve arsin (AsH₃) de oluşturur.

Kalsiyum karbürle olgunlaştırma birçok gelişmekte olan ülkede uygulanır. Muzların kabuğu kalın olduğu için tadı etkilemez. Ayrıca muzu yemeden önce kabuğunu soyarsınız.

Bu durumda bütün muzların veya çoğunun bu şekilde olgunlaştırıldığını söylemek doğru mu? Özellikle günde çok sayıda muz yiyenler bakımından muzun güvenliğini araştırmak için şimdiye kadar hiçbir şey yapılmadı mı?

Yapay olgunlaştırıcıların kullanılmasında bazı tehlikeler olabilir; ancak bunlar kimyasal maddenin kendisiyle ilgilidir ve özellikle ince kabuklu meyveler için önem taşır. Genellikle daha kalın kabuklu olan muz en az kaygı duyulacak ürünlerden biridir.

Altmış yıllık yaşamım boyunca insanların çoğunlukla yapay olarak olgunlaştırılmış muz yediğini gördüm ve bundan ölen kimse olmadı. Bazı ülkeler kullanımı kısıtlayabilir; ancak bunların birçoğu olgunlaştırılmış muzun toksisitesine ilişkin kanıt gösteremez.

Gözlemlediğimiz şey bu olsa bile lütfen genelleme yapmayın. Maruziyetin yüksek olduğu köylerde neler yaşandığını hiçbir zaman tam olarak anlamadık. Kanser ve ilgili hastalıkların arttığını da biliyoruz; ancak bunların kökeniyle ilişkili birçok etmen bilinmiyor.

Evet, hepimiz muz tüketiyoruz. Bütün muzların kabuğu bu kadar kalın değildir. Daha önce söz edilen kırmızı renk tağşişi de sıradan sarı muzla ilgili değildir; normal muza göre daha yoğun besin içeren özel bir çeşittir, ancak tam bilimsel çeşidinden emin değilim. Tadı normal sarı muzdan tamamen farklıdır ve çok daha pahalıdır; bu nedenle sarı muzu kırmızı gösteriyorlar.

Kalsiyum karbürün muz olgunlaştırmada nasıl kullanıldığını bilmiyorsanız veya konuya aşırı kaygılı yaklaşıyorsanız endişelenebilirsiniz. Ben tropikal ülkelerde yaşadım ve seyahat ettim; bu konu beni hiç kaygılandırmadı. Muzların hem doğal hem de yapay biçimde nasıl olgunlaştırıldığını gördüm.

Bilginiz olsun: İnce kabuklu muzlar doğal yollarla kolayca olgunlaştığı için karbürle işlem görmez. İhracata yönelik muzlara da her zaman olgunlaştırıcı uygulanmaz; bu uygulama daha çok yerel tüketim içindir.

Gözlem ve deneyimlerime göre yapay olgunlaştırma hakkında kaygılananlar çoğunlukla konu hakkında bilgisi olmayanlardır.