Baharat Pullarını Soğuk Kurutulmuş Meyvelere Uygulamanın En İyi Yolu

Kaplama için hem kaplama tavalarını hem de bantlı kaplama makinesini kullanabilirsiniz.

Kaplama malzemesi olarak ne kullanacaksınız?

https://www.heatandcontrol.com/model/belt-coater

Düzeltme 🙂

Şimdi başlığı okudum 😅

Bantlı kaplama makinesi baharat pulları için doğru seçim olmayabilir, ancak klasik kaplama tavaları işe yarar.

Partili çalışan bir kaplama tamburu kullanacağız. Çikolata kaplamada kullanılanla aynı türden.

Bence de en iyisi tamburlu kaplama makinesi.

https://www.snack-food-machinery.com/snack-food-machine/puffed-snack-machine/stainless-steel-drum-flavoring-coating.html

Partili çalışan bir kaplama tamburu kullanacağız. Çikolata kaplamada kullanılanla aynı türden.

Size katılıyorum; bence en iyi ve en etkili yöntem bu.

Nihai ürünün su aktivitesini yükseltmek.

Bu iş için en iyi çözümler nelerdir?

Belki baharatları Arap zamkı çözeltisi gibi bir maddeyle yapıştırmayı deneyebilirsiniz. Elbette çözelti bir çözücü içermelidir ve bu, nihai ürünün nemini artırabilir.

Yine de buhar kullanmaktan daha iyi olabilir.

Şu anda sesli düşünüyorum 🙂

Kaplama işleminden sonra nemi azaltabilir misiniz?

Arap zamkını veya eşdeğerini çözmek için etanol kullanabilir misiniz? Etanol nihai üründe kalmayacağı için nemi artırmaz.

Merhaba @FOOD-COATING

Düşüncelerinizi paylaşabilir misiniz lütfen?

@FOOD-COATING'in görüşlerini bekleyeceğiz. Bu arada depoda iyi miktarda ksantan zamkımız var.

Pul kaplama, mümkün olduğunca az işlem ve bileşen içeren basit bir uygulama olmalı. Kaplamadan sonra ürün, oksijen emicilerle birlikte alüminyum torbalara konulup yaklaşık iki yıllık depolama için kapatılacak.

Not: Toz baharatlara geçersek uygulamak daha iyi ve kolay olur mu?

Toz baharatlara geçersek uygulamak daha iyi ve kolay olur mu?

Sanmıyorum. Bana göre önce merkezdeki meyve parçalarını Arap zamkı, ksantan zamkı veya benzeri bir yapıştırıcı maddeyle kaplayıp ıslak/yapışkan hâle getirmeli, ardından baharatları üzerlerine uygulamalısınız.

@Eugene

Daha önce jel şekerleme ve kaplanmış kuruyemiş üreten bir şekerleme ve atıştırmalık firmasıyla bağlantılıydım. Ancak gizlilik sözü verdiğim tescilli süreçler nedeniyle teknik ayrıntıların çoğunu kamuya açıklayamam.

Temel olarak bağlayıcı işlevi görecek şeker şurubu veya nişasta çözeltisi gibi bir yapıştırıcıya ihtiyacınız vardır. Ardından granüller ya da toz uygulanır; yüzeyi kurutmak için sıcak hava üflenir. İstenen kalınlığa ulaşıncaya kadar kaplama işlemi tekrarlanır ve ürüne parlak görünüm kazandırmak üzere son olarak glaze uygulanır.

Nihai ürünün su aktivitesi düşüktü.

Ksantandan söz ettiniz; işe yarayabilir. Arap zamkı gibi ksantan da seyreltik alkolde çözünür, ancak yüksek alkol derişiminde çöker.

Bir kat kaplama yaptıktan sonra pulunuzu ekleyerek temel malzemeye yapışmasını sağlayın.

Ürününüzdeki nemi uzaklaştıracak bir düzeneğe ihtiyacınız var. Temel malzeme tambur veya oval, dairesel tava içinde yuvarlanırken sıcak hava veren bir hortum ya da boru, tipik kaplama düzeneklerinde olağan çözümdür.

Bu sizin için işe yarar mı?

Merhaba,

Baharat pullarıyla karıştırılmış bir miktar nişastayla birlikte maltodekstrin (E150) kullanabilirsiniz. Karıştırma amacıyla dönen yuvarlak veya kap biçimli bir karıştırıcı ya da tamburlu karıştırıcı kullanın. Daha iyi sonuç verebilir.

Baharat pullarıyla karıştırılmış bir miktar nişastayla birlikte maltodekstrin (E150) kullanabilirsiniz.

Bunun etkisi ne olacak?

Asıl sorun, nemi ve su aktivitesini artırmadan baharatları meyve merkezlerine yapıştırmak.

Ürün türünün %5 nem içeren meyveler olduğunu ve bunları pul biberle kaplayacağımızı görüyoruz. Az miktarda maltodekstrin veya modifiye nişasta denersek işe yarayabilir. Yapışma sorunu bu işlemle çözülebilir. Diğer taraftan, pektin gibi farklı yenilebilir zamklar kullanırsak belirttiğiniz üzere nemi artırmamız gerekir.

Sevgili Eugene, yanılıyor muyum, yoksa bu geliştirme projesinde bir adım mı eksik? Herhangi bir makineden söz etmeden önce bir mutfak tavasında deneme yaptınız mı? Ürünü elle hareket ettirerek, bileşenleri ekleyerek vb. çalışabilirsiniz. Amaç, istediğiniz ürünün bir kontrol örneğini elde etmek ve hedef olarak fotoğrafını çekmektir.

Denemeyi elinizdeki herhangi bir yöntemle yapın: Herhangi bir yapıştırıcı kullanın. Başlangıç için en iyi aday Arap zamkıdır; yüksek derişimde düşük viskozite, iyi film oluşturma özellikleri ve birçok yüzeyle uyumluluk sunar. Merkez ürünün (meyve küplerinin), yapıştırıcının ve kaplama bileşenlerinin nasıl davrandığını değerlendirin. Pullar ne kadar küçükse yapışma o kadar kolay ve güçlü olur. Hangi hareketin daha uygun olduğunu hissedin; bu, hangi ekipmanın uygun olduğunu belirleyecektir. Meyvelerin birbirine yapışması, tozun topaklanması ve oluşan nemin fazla yüksek olması gibi sapmaları önceden değerlendirin.

Nem konusunda, kurutulmuş meyve ve pullar lezzeti, ağız hissini ve muhafazayı etkilemeden ne kadar su emebilir: %1, %2, %3 veya daha fazla mı? Bu değer, pulları yapıştırmak için izin verilen yapıştırıcı miktarını belirleyecektir.

Sevgili Denoyelle, yanıtınız için çok teşekkür ederim. Kaplama konusunda tamamen yeni olduğum için kesinlikle haklısınız. Bu adım atlanmış ve açıklamanız söz konusu deneyleri planlamama yardımcı oluyor. Belirttiğiniz kavramları daha derinden anlamak için ayrıntılı bir metin ya da video ve belki mutfak tavasında kaplama hakkında bir tür eğitim materyali önerebilir misiniz? Ayırdığınız zaman ve farklı düşünmemi sağlayan parlak sorularınız için gerçekten minnettarım.

Merhaba Evgeny. İlk aşamada yalnızca www.food-coating.com sitesine göz atın. Toz kaplama uygulamaları özet olarak açıklanıyor. Bazıları yapmak istediğiniz işe benziyor: çiğnenebilir şekerlemelere şeker uygulanması, çıtır kuruyemişlerin aromalandırılması gibi.

Pulları yapıştırmak için bir yapıştırıcıya ihtiyacınız olduğundan, meyve küplerinin düz yüzeyleri nedeniyle bu yapıştırıcı önce küpleri birbirine yapıştırma eğiliminde olacaktır. Zorluk; yapıştırıcı miktarı, viskozitesi ve yapışkanlığı arasında doğru dengeyi kurmak ve pulları eklemek için doğru anı bulmaktır. Bu ancak deneme yanılma yoluyla başarılabilir. Önerebileceğim belirli bir video yok; ancak varsa bulmaya çalışacağım.