Papadum veya papad için hangi koruyucu kullanılabilir?

[quote="aditya_agarwal, post:1, topic:2013"] papad [/quote] Merhaba, Bu gıda hakkında hiçbir şey bilmiyorum. Biraz bilgi verebilir misiniz? Bileşenler, proses, raf ömrü, depolama koşulları vb.

Papad hazırlarken kullandığınız malzemeleri paylaşabilir misiniz?

İnternette pek çok papad tarifi var… Lütfen biraz internet araştırması yapın.

Mercimek unu, nohut unu veya başka bakliyat unları ve karbonat kullanılarak yapılan yassı bir ekmektir. Genellikle kuru biçimde bulunur (yaklaşık 5 cm çapında). Tüketilmeden hemen önce yağda kızartılır; çıtır ve gevrek bir dokusu olur. Hint restoranlarında başlangıç olarak görülür. Günümüzde baharat, kimyon, yaprak parçaları gibi kurutulmuş bileşenler eklenen ve müşteri gereksinimlerini karşılayan çeşitli türleri bulunuyor. Sağlığına dikkat eden kişiler, bol yağda kızartıldığı için bunu sağlıksız buluyor. Ama önünüze geldiğinde karşı koymak zor! Son zamanlarda Pringles paketine benzeyen bir ambalajda satıldığını bile gördüm. 

Yıllar önce Hindistan’a gittiğimde bölgelere göre değişen pek çok papad çeşidi gördüm. Sokak yemeklerinde ve lokantalarda sıklıkla daha açık renkli olanları görüyorum; bunlar Hindistan’ın güneyindeki Tamil Nadu, Karnataka ve Kerala’da yaygın. Hint yemeklerinin yanında servis edilen, kızartılmış, çıtır, yuvarlak ve ince bir gofrettir. Genellikle nohut unu, mercimek, baharat ve tuzdan yapılan, farklı çaplarda kuru bisküvi benzeri diskler olarak hazırlanır. Formüle edilmesi pek zor değildir ve birçok Hintlinin aileden gelen tarifleri vardır. Yağda kızartılması biraz genleşmesini sağlar.

Rajkot’ta Royal Chemicals adlı bir koruyucu üreticisi var; özellikle papad için koruyucu üretiyorlar.