Hastalık yapan belirli bakteriler, virüsler veya parazitler gıdaya bulaştığında gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilir. Böyle bir bakteri, virüs veya parazit için kullanılan başka bir sözcük “patojen”dir. Gıda kaynaklı hastalıklar ciddi, hatta ölümcül olabileceği için bulaşmış gıdalardan hastalanma riskini azaltmaya yardımcı olacak güvenli gıda işleme davranışlarını bilmek ve uygulamak önemlidir.
Codex Alimentarius Komisyonuna (CAC) göre “gıda güvenliği, gıdanın kullanım amacına uygun biçimde hazırlandığında ve/veya tüketildiğinde tüketiciye zarar vermeyeceğinin güvencesidir.” Gıda kaynaklı hastalıklar dünyanın her yerinde yaygındır.
Gıda kaynaklı bir hastalığın yayılma süreci; hastalık etmeninin özellikleriyle başlayıp gıdanın bulaşmasıyla devam eder ve gıdalar aracılığıyla hem bireysel hem de toplum sağlığını tehdit eder. Sağlıklı veya güvenli olarak nitelendirilebilecek gıda; besin değerini kaybetmemiş, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik bakımdan temiz ve bayatlamamış gıdadır.
Gıdanın bulaşmasına neden olan etmenler, güvenli tüketimi tehdit ederek gıdayı insan sağlığına zararlı hâle getirebilir. Bu nedenle hasattan tüketime kadar gıda zincirinin bütün aşamalarında bulaşmayı önlemek için çeşitli kaynaklardan yararlanmak gerekir.
Bu bölümün amacı, gıda güvenliğini etkileyen etmenleri belirlemek ve gıda kaynaklı hastalıklara karşı etkili müdahale stratejileri sunmaktır.
Gıda Güvenliği: Sorunlar ve Çözümler — PDF eki (470,9 KB)
Aslı Uçar, Mustafa Volkan Yılmaz ve Funda Pınar Çakıroğlu (13 Nisan 2016). “Gıda Güvenliği: Sorunlar ve Çözümler”, Gıda Kaynaklı Hastalıkların Önemi, Önlenmesi ve Kontrolü, Hussaini Anthony Makun, IntechOpen, DOI: 10.5772/63176. Kaynağa erişin.