Tulum peyniri

 Peynir, dünyada en fazla çeşitliliğe sahip süt ürünüdür. Peyniri ilk keşfedenlerin Asyalı göçebeler olması muhtemeldir. Geçimlerinin neredeyse tamamını besledikleri hayvanlardan sağlayan göçebeler, gıda saklamak için hayvan işkembesi veya tabaklanmamış deri torbalar kullanıyordu. Süt, işkembedeki renin enzimi sayesinde peynire dönüşür. Arkeologların yaptığı kazılarda MÖ 4.000 ve 6.000 yıllarına ait, peynir yapımında kullanılan delikli kaplar bulunmuştur; bunların pıhtının suyunu süzmek için kullanıldığı düşünülür. Tarihi bu kadar eski olan peynirin uzun süre kullanılabilmesi için bazı muhafaza yolları bulunmuştur. Bunlardan biri hayvan derisine konmasıdır. Hayvan derisinde yapılan koyun peyniri, Türkiye’nin çeşitli bölgelerine özgü peynirlere verilen addır. Olgunlaşma sırasında özellikle küfler olmak üzere doğal kontaminant mikroorganizmalar gelişir ve olgunlaşma sürecine katkıda bulunur. Olgunlaştırma; çukurlarda, mağaralarda, mahzenlerde veya son yıllarda yaygınlaşan soğuk depolarda bekletilerek sağlanır. Tulum peyniri geleneksel olarak keçi veya koyun derisinden yapılan tulumlarda olgunlaştırılır. Tulum peyniri üretildiği bölgeye göre değişir. Konya, Bingöl, Erzincan, Elazığ, Tunceli ve Erzurum yörelerinde üretilen tulum peynirine Erzincan tulumu veya Şavak peyniri denir. Çankırı ve Çorum yörelerinde yapılan tulum peyniri kaynakta “pike tulumu” olarak adlandırılmıştır. Ege Bölgesi’nde yapılan, İzmir Tulum peyniri olarak bilinen salamuralı bir tulum peyniri türü de vardır. Bergama’ya ait başka bir türü bulunur. Ayrıca Erzincan’ın Kemah ilçesindeki Koçkar köyü yaylasında da tulum peyniri üretilir. Tulum peyniri genellikle küçük aile işletmelerinde ve ilkel mandıralarda geleneksel yöntemlerle üretilir. Günümüzde hemen her kesimin beğenisini kazanan tulum peyniri, zamanla daha büyük ve modern işletmelerde yüksek miktarlarda üretilmeye başlanmıştır. > Tulum peyniri görselinin kaynağı: [Wikipedia](https://commons.wikimedia.org/wiki/File: Otlu_tulum_peyniri.jpg)