Gıdaların raf ömrünü hesaplama rehberi
Raf ömrünün tanımı ve başlangıç noktası; bileşen, süreç, ambalaj ve saklama etkileri; HACCP, öngörücü modelleme ve challenge testi; güvenli…
Iryna Gavrylova
Iryna Gavrylova (@cmykingredients) adlı Food Professionals üyesinin Türkçe konuları ve yanıtları.
-
-
“Şekersiz Osmania bisküvisi” ve diğer ürünler için reçete geliştirme
Merhaba, Hindistan'ın Haydarabad kentinde faaliyet gösteren küçük bir üretici KOBİ'yiz. Yerel olarak sevilen Osmania bisküvilerini üretiyor…
-
Ekmeğe terapötik bileşen eklenmesi
Ekmeğe hangi terapötik ajanın katılabileceği soruluyor. Öncelikle terapötik ajan tanımının, ürüne katma sınırlamalarının ve ekmeğin uygun b…
-
BBQ sosu tarifi
BBQ sosu tarifi paylaşarak bana yardımcı olabilecek biri var mı? Çok minnettar kalırım…
-
Keçiboynuzu: Türkiye ve Peru Çeşitleri Arasındaki Fark
Türkiye'den gelen keçiboynuzu ile Peru'dan gelen keçiboynuzu arasındaki farkın ne olduğunu bilen var mı? Keçiboynuzu “çikolatası” üretimind…
-
Mikotoksinler: Kontamine Yemde Etkisizleştirme Çözümü Aranıyor
Küfü (mantarları) ve ürettikleri mikotoksinleri bir ölçüde etkisizleştirmek için ozon gazı veya mikrodalga kullanımına ilişkin çok sayıda m…
-
Çikolata barları
Karışık kuruyemişli barlarda (çok tahıllı barlarda) şeker yerine kullanılabilecek bir alternatif önerebilir misiniz?
-
Tulum peyniri
Peynir, dünyada en fazla çeşitliliğe sahip süt ürünüdür. Peyniri ilk keşfedenlerin Asyalı göçebeler olması muhtemeldir. Geçimlerinin nerede…
-
Çörek Otu Yağlı Fonksiyonel Bisküvi Geliştirilmesi
Giriş Sağlık konusundaki farkındalığın artması, sağlıksız fırın ürünlerinden kaçınma isteği ve yeterli nutrasötik etkinlik arayışı nedeniyl…
-
Glutensiz Mercimek Cipsi
Glutensiz mercimek cipsi üzerine bir projem var. Bu cipsler için bir üretim hattı oluşturmam gerekiyor. Proses şemasını hazırladım; ancak k…
-
Pişirme Ekstrüzyonuyla Bitki Bazlı Et Alternatifleri
Herkese merhaba! Gıdaların pişirme ekstrüzyonu hakkında bana istediğinizi sorabilirsiniz. Sorularınızı yanıtlamaktan memnuniyet duyarım!
-
Kuru Acı Biberden Yağ Ekstraksiyonu
Kuru acı biberden yağ alma makinesi kullanarak yağ çıkarmak mümkün mü? Mümkünse prosesi açıklayabilir misiniz?