Glutensiz Mercimek Cipsi

@Hilal_Kara, şemanızı paylaşabilir misiniz?

Mercimek depolama → besleme tankı → ıslatma → soyma → salamurada kabuk ayırma → yıkama → filtrasyon → karıştırıcı → şekillendirme makinesi → kurutma → soğutma → tartım → paketleme → sevkiyat

Aroma verme işlemini de yapacak mısınız?

Üretim hattınıza bir aroma kaplama tamburu ekleyebilirsiniz. Böylece işlenmesi son derece zor olan ve aromasını yeterince uzun ya da iyi korumayan aromalı mercimek hamuru tarifleri yerine, temel ürünün üzerine farklı aromalar uygulayarak esnek partiler üretebilirsiniz. Üretim hattınızın aroma verme bölümü için benimle iletişime geçebilirsiniz.

Merhaba, günaydın.

Ham maddeyi aldıktan sonra nişastayı jelatinleştirmek ve proteinin sindirilebilirliğini artırmak için tahılı %0,5'lik kireç çözeltisinde 78 °C'de 20 dakika pişirin ve 12-14 saat bekletin. Tahılı basınçlı su jetiyle yıkayın ve yıkama sırasında bütün yabancı maddeleri uzaklaştırın. Yüzey suyunu basınçlı havayla giderin.

Hamur elde etmek için tahılı yaş öğütme değirmenine aktarın.

Unutmayın: Öğütme bir sanattır. Öğütülen hamurun parçacık boyutu ürün kalitesini belirler.

Masa hamurunun nemini kontrol edin; %48-50 arasında olmalıdır. Cipsin kalite ve dokusu için %48 en iyi değerdir.

Hamur hazırlandıktan sonra hamur açma ve kesme makinesine aktarın. Bu ekipman, cips parçalarını hamur tabakasının kalınlığına göre keser.

Kesilen cipsleri üst, orta ve alt olmak üzere üç katlı fırına aktarın. Fırının üç bölmesinin sıcaklıkları birbirinden farklıdır.

Fırından sonra nemi kontrol edin; %31-34 arasında olmalıdır.

Nemin cipsin tamamında dengelenmesi için cipsleri dengeleme konveyörüne aktarın.

Ardından cipsleri kızartın, çeşnilendirin ve paketleyin.

Cipslerinizin nasıl bir şekle sahip olmasını istiyorsunuz?

Kireç çözeltisi ne için kullanılıyor? Tam olarak anlayamadım.

Merhaba, günaydın.

Kalsiyum hidroksit, geleneksel adıyla sönmüş kireçtir. Tahılın pişirilmesi ve dış kabuğunun uzaklaştırılması için kullanılır.

Tahıllarda karbonhidrat ve protein birbirine bağlı bir yapı oluşturur. Bu nedenle nişasta yapısını jelatinleştirmemiz ve proteinin sindirilebilirliğini artırmamız gerekir.

Bunun için %0,5'lik kireç çözeltisinde pişirme yapılır. Su/tahıl oranı 2:1'dir.

Hamur bazlı cips üretmek istiyorsanız bu yöntem uygulanır. Ekstrüde ürünlerde formülasyon farklıdır.

Teşekkür ederim. 🙂

İyi günler hanımefendi. Lütfen ürünün şemasını gönderin.

Merhaba, bu konuyla doğrudan ilgili değil; ancak laboratuvar tipi, küçük ölçekli bir hamur açma makinesi kullandıysanız ayrıntılarını paylaşabilir misiniz? Mantı hamuru gibi ince hamur tabakaları hazırlamak için hangi laboratuvar tipi hamur açma makineleri kullanılabilir?

Elimde hamuru yalnızca 1,1 mm veya daha kalın açabilen bir makine var.

Hangi tür mercimek kullanıyorsunuz?