Gıda güvenliği yönetim sistemlerinin diğer yönetim araçlarıyla uygulanması

 **Gıda Güvenliği Yönetim Sistemlerinin Diğer Yönetim Araçlarıyla (HAZOP, FMEA, Ishikawa, Pareto) Birlikte Uygulanması. Listeria monocytogenes Vaka Çalışması ve Mikrobiyolojik Ölçütlerle İlişkisi** **Özet** Gıda endüstrisinin bir Gıda Güvenliği Yönetim Sistemini ve bu sistemin temel unsurlarını planlama, tasarlama ve uygulamadaki başarısızlığı, çoğu durumda gıda güvenliğinin tehlikeye girmesine ve ardından gıda kaynaklı hastalık salgınlarına yol açar. Bu olgu dünya genelinde tüm gıda işleyicilerinde gözlenmiştir; ancak orta ve küçük ölçekli gıda işleme tesislerinde görülme sıklığı çok daha yüksektir. Çalışmamız, gıda kaynaklı salgınların önlenmesinde Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin (GGYS), Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktalarının (HACCP) ve HACCP’nin temelini oluşturan Ön Gereksinim Programlarının (ÖGP) önemine odaklanmaktadır. Vurgulamak amacıyla, ABD’de birden fazla eyaleti etkileyen bir listeriyoz salgınına yol açan kurumsal gıda güvenliği kültürü başarısızlıklarını ve yönetimin katılım eksikliğini örnek olarak kullanıyoruz. Ayrıca bunu mikrobiyolojik ölçütlerle ilişkilendiriyoruz. Gıda güvenliği yönetim sistemlerinin (ISO 22000:2018), HAZOP, FMEA, Ishikawa ve Pareto gibi yönetim araçlarıyla birlikte uygulanmasının, olumlu bir gıda güvenliği kültürünün sürdürülmesinde ve çapraz bulaşma ile hilenin önlenmesinde proaktif olduğu gösterilmiştir. ***Makalenin tamamını aşağıdaki bağlantıdan indirebilirsiniz.*** [Gıda Güvenliği Yönetim Sistemlerinin Diğer Yönetim Araçlarıyla Birlikte Uygulanması.pdf|attachment](/api/attachments/348? type=pdf) (2.1 MB) > Lee, J.C.; Daraba, A.; Voidarou, C.; Rozos, G.; Enshasy, H.A.E.; Varzakas, T. Gıda güvenliği yönetim sistemlerinin diğer yönetim araçlarıyla uygulanması (HAZOP, FMEA, Ishikawa, Pareto). The Case Study of *Listeria monocytogenes* and Correlation with Microbiological Criteria. *Foods* **2021**, *10*, 2169. https://doi.org/10.3390/foods10092169