Soya fasulyesi (Glycine max, L.) yaklaşık iki bin yıldır Güneydoğu Asya kültürünün bir parçasıdır. Batı dünyasında ise ancak 19. yüzyılın ikinci yarısında, Çinlilerin ABD'ye göçüyle aynı dönemde kullanılmaya başlanmıştır. Günümüzde ABD, Güney Amerika —özellikle Brezilya— ve Kuzeybatı Avrupa, dünyadaki toplam soya fasulyesi üretiminin yaklaşık %90'ını gerçekleştirmektedir.
Başlangıçta soya fasulyesinin besin değeri, yüksek kaliteli protein içeriğine bağlanmış ve bu nedenle insan beslenmesinde kullanımı büyük ilgi görmüştür. Günümüzde soya fasulyesinin zengin bir fitokimyasal kaynağı olduğu ve bu bileşiklerin çoğunun insan ve hayvan sağlığı üzerinde önemli yararlı etkilerinin bulunduğu bilinmektedir.
Soya fasulyesindeki insan sağlığı açısından önemli fitokimyasallar arasında en kapsamlı incelenenler fitoöstrojenler, özellikle izoflavonlar (genistein ve daidzein) ile lignanlardır. Bununla birlikte saponinler ve fitosteroller de soya araştırmalarına konu olmuştur. Bu bölümde söz konusu fitokimyasal bileşikler, kimyasal yapıları, bilimsel olarak kanıtlanmış temel biyolojik işlevlerle ilişkileri ve sağlık yararları ele alınmaktadır.
Makalenin tamamını indirin.
İşlevsel Bir Gıda Olarak Soya (PDF) (828,9 KB)
Jocelem Mastrodi Salgado ve Carlos M. Donado-Pestana (12 Eylül 2011). İşlevsel Bir Gıda Olarak Soya, Soya Fasulyesi ve Beslenme, Hany El-Shemy, IntechOpen, DOI: 10.5772/22378.
Food & Material Scientist yanıtı
gönderilme 2 beğeniSoya fasulyesi ve soya bazlı ürünler, protein ve izoflavon içerikleri nedeniyle 2000'li yılların başlarında büyük ilgi gören konulardı. Sonuçta 25 gram soya proteini içeren gıda tüketmenin iyi sağlık için yeterli izoflavon sağlayacağı görüşü öne çıktı.
Araştırmam sırasında çok sayıda takviye, protein içeceği, soya fasulyesi, tofu ve benzeri ürünü inceledim. Bugün soya ürünleri dünyanın her yerinde tüketiliyor. Et benzerlerinin hazırlanması da soya fasulyesi kullanılarak geliştirilebilecek yeni bir alan için başka bir fırsat sunuyor.
ogori akama friday yanıtı
gönderilmePeki hurma hakkında ne düşünüyorsunuz?
Food & Material Scientist yanıtı
gönderilme 1 beğeniLütfen açıklayın; hurmayı neden soya fasulyesiyle karşılaştırıyorsunuz?
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 2 beğeniHurmaların çok değer verilen bir gıda olduğu Orta Doğu'da hiç yaşamamış kişilerin bunu anlaması zor olabilir. Bedeviler böylesine zorlu bir çevrede büyük ölçüde hurma tüketerek hayatta kalabilir.
Yirmi yılı aşkın süre önce orada çalışırken, uzun bir tatilde Arap arkadaşlarım ve iş arkadaşlarımla çölde yolculuk yaptığımda bunu kendim de doğruladım.
Hurmanın ne kadar doyurucu olduğunu fark ettim; tek başına eksiksiz bir gıda gibidir. Yaklaşık iki hafta yalnızca hurma ve su tükettim, buna rağmen sağlıklı ve güçlü kaldım.
Soya sütü ve tofu gibi soya bazlı gıdaları tükettiğimde yaşadığım şişkinliği hurmada yaşamadım.
Hurma hazırlık gerektirmez ve dayanıklıdır; ister hurma palmiyesinden yeni toplanmış ister kurutulmuş olsun.
Oradaki gıda uzmanları, besin öğeleri ve fitokimyasallar bakımından zengin olduğu için hurmanın işlevsel gıda sayılması gerektiğini savunacaktır.
Food & Material Scientist yanıtı
gönderilme 2 beğenidüzenlenmeEvet, size tamamen katılıyorum.
Hurma muhtemelen tek başına eksiksiz bir gıda gibi tüketiliyor; ancak burada konu yalnızca hurmanın bütün besin öğelerini içeren bileşimi değildir.
Enerji verir ve hazırlık gerektirmemesi onu son derece çekici kılar. Hurmanın, başka kuruyemişlerle birlikte besleyici toplar hazırlamak gibi kullanıldığı sağlıklı, pişirilmemiş birçok tarif de bu bölgelerden gelişmektedir.
Güneydoğu Asya'da ise hurma hâlâ pahalı bir üründür. Soya bu bölgede kolay bulunduğundan günümüzde ona daha fazla odaklanılıyor. Soya sütü yulaf, kinoa ve benzeri ürünlerle de karıştırılıyor; bu nedenle pazarda çeşitli içecekler ortaya çıktı.
Çin, Kore ve Japonya'nın yanı sıra Tayvan, Hong Kong ve Endonezya gibi yerlerin geleneklerinde tofu kabul görmüş bir gıdadır. Hindistan'daki yaklaşım biraz farklı olabilir. Soya sütünün tebeşirimsi ağız hissine yönelik hoşnutsuzluk nedeniyle hurma, soya ve soya ürünlerinden daha fazla kullanılıyor olabilir; ancak sağlıklı kabul edilmesi nedeniyle soya pazarı büyümektedir.