Özet
Proses endüstrisinin bütün alanları için çok büyük bir ekolojik ve mali yük oluşturan büyük miktardaki organik atık sorununun çözülmesi zorunludur. Bu nedenle, üretim sürecinde ham maddelerden mümkün olduğunca verimli yararlanılmasını sağlayacak özel çözümler bulma gereksinimi ortaya çıkmıştır.
Kakao kabuğu, çikolata endüstrisinden elde edilen değerli bir yan üründür. Protein, besinsel lif ve külün yanı sıra metilksantinler ve fenolikler gibi başka değerli biyoaktif bileşikler bakımından da zengindir. Bu çalışma; kakao kabuğuyla ilgili yayımlanmış sonuçlara, özellikle önemli biyoaktif bileşiklere ve kakao kabuğunun farklı alanlardaki olası uygulamalarına genel bir bakış sunmaktadır.
Kakao kabuğu, besin değeri ve yüksek değerli biyoaktif bileşikleri sayesinde yakın gelecekte geniş bir işlevsel ürün, ilaç veya kozmetik ürün yelpazesi ile enerji ya da biyoyakıt üretiminde tercih edilen bir ham madde hâline gelebilir.
Gıdaların Raf Ömrünü Hesaplama Rehberi
Lisans sahibi: MDPI, Basel, İsviçre. Bu makale, Creative Commons Atıf (CC BY) lisansının (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) hüküm ve koşulları kapsamında dağıtılan açık erişimli bir makaledir.