Çikolatadaki kakao yağının terahertz ile temassız izlenmesi

 **Özet** Çikolata, dünyanın her yerinde birçok tatlı ve gıdada yaygın biçimde tüketilmektedir. Kakao yağında yağ asitleri birleşerek altı farklı kristal türü oluşturur: γ, α, β’(III), β’(IV), β(V) ve β(VI). Endüstride gerekli olan β(V) formu yarı kararlıdır ve çikolataya pazarlanabilir özelliklerini kazandırır. β(VI) formu da kararlıdır; ancak yağ kusmasına neden olduğu için istenmez. Bu çalışmanın amacı, söz konusu politipleri terahertz (THz) spektroskopisiyle karakterize etmektir. THz enerjisi kolektif moleküler makro titreşimlere karşılık geldiğinden, THz spektroskopisinin gıda endüstrisinde yeni bir araç olması beklenmektedir. Farklı fabrikalarda üretilen iki çikolata optik mikroskop, X ışını kırınımı (XRD) ve THz spektroskopisiyle incelenmiştir. Optik mikroskop farklı yüzey görünümleri, XRD iki markada aynı türleri, THz spektroskopisi ise farklı özellikleri ortaya koymuştur. Bu farklar çikolatadaki yağ asitlerinin bileşiminden kaynaklanıyor olabilir. Makalenin tamamını okuyun: [Terahertz-Non-Contact-Monitoring-of-Cocoa.pdf (720.9 KB)|attachment](/api/attachments/34? type=pdf) > Telif hakkı © 2018 yazarlara ve [Scientific Research Publishing Inc](https://www.scirp.org) şirketine aittir. > Bu çalışma [Creative Commons Attribution International License (CC BY 4.0)](http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) kapsamında lisanslanmıştır.