Seçilmiş bileşik baharatların parçacık boyutunun kızartılmış etin depolanabilirliğine etkisi

**Makale Özeti** Et, insan beslenmesinde pek çok besin öğesinin ve proteinin iyi bir kaynağıdır. Bu çalışmada marine edilmiş sığır eti şeritleri yağda derin kızartılmış, ambalajlanmış ve üç farklı depolama koşulunda saklanmıştır. Çalışma, farklı parçacık boyutlarındaki (250, 300 ve 500 μm) baharatlarla marine edilmiş et örneklerinin temel bileşimini, oksidatif ve mikrobiyal stabilitesini belirlemek amacıyla yürütülmüştür. İşlem görmemiş örnek, marine edilmiş örneklerle karşılaştırılmış; örnekler ortam, soğutma ve dondurma sıcaklıklarında saklanmıştır. Sonuçlar, baharat parçacık boyutunun depolama sırasında etin protein, yağ ve kül içeriğini p<0,01 düzeyinde; nem ve karbonhidrat içeriğini ise p<0,001 düzeyinde etkilediğini göstermiştir. 250 μm parçacıklı baharatla marine edilen örneklerde en düşük mikrobiyal gelişme (6,0 × 104) ve en düşük oksidatif acılaşma değeri (0,40) görülmüştür. Birlikte kullanılan baharatlar, mikrobiyal gelişme ve oksidatif acılaşmanın engellenmesinde daha güçlü bir sinerjik etki sağlar. Makalenin tamamını okuyun: [Effect-of-particle-size-of-selected-composite-spices-on-storability-of-fried-meat.pdf (440.2 KB)|attachment](/api/attachments/32? type=pdf) * © 2019 [Yazar(lar)](https://academicjournals.org/journal/AJFS/article-authors/92DB93359777) bu makalenin telif hakkını saklı tutar. Bu makale [Creative Commons Atıf 4.0 Lisansı](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) koşulları altında yayımlanmıştır.