Lesitin nedir?

[Lesitin](https://feople.io/t/what-is-lecithin/2574) sözcüğü, Yunancada yumurta sarısı anlamına gelen lekithos sözcüğünden türemiştir; yumurta sarısı yüksek miktarda lesitin içerir. Doğal olarak lesitinden zengin gıdaların yağ içeriği yüksektir; yumurta ve sığır karaciğeri gibi. Yer fıstığı, sığır eti ve bazı meyve ile sebzeler ise daha az lesitin içerir. E kodları (EC Kodu), Avrupa Birliği tarafından her gıda katkı maddesi için belirlenen kod numaralarıdır. Dünya genelinde bütünlüğü sağlamak amacıyla gıda katkı maddeleri her tür gıdanın tanımlanmasında kullanılır. Her gıda maddesinin bir E kodu vardır. E harfi “Avrupa” anlamına gelir. E322 lesitin; soya fasulyesi, yumurta sarısı, yer fıstığı, mısır veya hayvansal kaynaklardan elde edilen bir emülsiyondur. Emülgatörler yağın su fazından ayrılmasını önler. Toksik değildir; ancak aşırı doz mideyi bozar, iştahı keser ve terlemeye neden olur. Margarin, çikolata, mayonez ve süt tozunda yağların birleşimini sağlamak için kullanılır. Bitkisel türü tercih edilmelidir. Lesitin, fosfatidilkolin olarak da adlandırılır. Soya filizlerinden un üretimi veya soya bitkisinden soya yağı üretimi sırasında yan ürün olarak elde edilir; glaukolipitler, trigliseritler ve fosfolipitler içerir. Fosfolipitler, vücuttaki bütün hücrelerin ihtiyaç duyduğu hücre zarı yapı taşlarıdır. Hücre zarının sertleşmesini önlerler. Lesitin hücreleri oksidasyona karşı korur ve insanlarda beyni çevreleyen koruyucu zar olarak işlev görür. Lesitin, halk arasında kolesterolü düşürdüğüne, hafızayı güçlendirdiğine ve karaciğer işlevini iyileştirdiğine inanıldığı için yumuşak jelatin kapsüller veya granül tozlar biçiminde de satılır ve çeşitli sağlık nedenleriyle tüketilir. İnsanlarda lesitinin kolesterolü düşürme etkisi araştırılmıştır. Ancak American Journal of Clinical Nutrition’da 1989’da yayımlanan ve 24 çalışmanın sonuçlarını inceleyen bir derlemede, lesitinin kolesterolü doğrudan düşürdüğüne ilişkin çok az kanıt bulunmuştur (Knuiman ve ark., 1989). Lesitinin hafıza işlevleri üzerindeki etkileri konusunda da çalışmalar vardır. İnsan çalışmalarında tutarsızlıklar gözlendiği için lesitinin hafızayı iyileştirdiği kesin değildir. Diğer olası yararları arasında karaciğer ve üreme sağlığındaki rolü ile belirli etkinliklerde fiziksel performansı iyileştirmesi bulunur. Lesitinin bu sağlık etkilerini doğrulamak için daha fazla araştırma gereklidir.