Özet
Kaju, anavatanı Brezilya olan ve besin değeri yüksek bir meyvedir; ancak doğal suyunun yüksek burukluğu, kabul edilebilirliğini ve tüketimini sınırlar. Teğetsel mikrofiltrasyon işlemiyle kaju suyunda bulunan tanenin %97’ye kadar azaltılması artık mümkündür.
Bu çalışmada aynı teknolojiden yararlanılarak, işlemin uçucu bileşenlerde yol açtığı değişimler duyusal değerlendirmeyle izlenmiştir. Kaju suyu, kaju elmalarının ekspeller tipi bir ekstraktörde işlenmesiyle elde edilmiştir.
Meyve suyu, pilot ölçekli bir mikrofiltrasyon tesisinde berraklaştırılmıştır. Uçucu bileşikler vakumlu buharlaştırmayla ekstrakte edilmiş, polimer bir membranda tutulmuş ve GC-MS ile analiz edilmiştir. Doğal meyve suyu ile berraklaştırılmış meyve suyu arasındaki aromaya ilişkin algılanabilir değişimleri belirlemek için kontrolden fark testi uygulanmıştır.
Kaju suyunun teğetsel mikrofiltrasyonla berraklaştırılması, meyve suyunun uçucu bileşik profilinde birkaç değişikliğe yol açmış; ancak bu değişiklikler berraklaştırılmış meyve suyundaki karakteristik kaju aromasını olumsuz etkilememiştir.
Makalenin tamamını indirin.
changes-in-cashew-apple-juice-flavor-after-tangential-microfiltration-process-313.pdf | ek (2,6 MB)
Kaynak:
de Andrade MIR, de Sousa ACR, de Abreu FAP, Ximenes SF, dos Santos Garruti D. Teğetsel Mikrofiltrasyon İşlemi Sonrasında Kaju Elması Suyunun Aromasındaki Değişimler. Ann Nutr Food Sci. 2018; 2(4): 1029. http://www.remedypublications.com/annals-of-nutrition-food-science-abstract.php? aid=313