Şekersiz jelibon ayıcıklar fazla viskoz

Ürün Geliştirme yazan Lis yayımlanma 2022-07-05 güncellenme 2026-06-27 son incelenme 2026-06-27 4 yanıt 1241 görüntüleme

Merhaba, Şekersiz jelibon ayıcıklar yapıyorum: * %9,5 jelatin * %43 maltitol tozu * %40 hindiba kökü lifi * Kalanı su, sitrik asit vb. Karışım kalıplara dozajlanamayacak kadar viskoz. Ancak kalıptan çıkarıldığında yeterince sert ve çiğnenebilir de değil. Karışımı daha az viskoz yaparken yaklaşık %80 gibi yüksek bir kuru madde düzeyini ve nihai çiğnenebilir dokuyu nasıl koruyabilirim? Nihai çözünür kuru madde 80 olmalı, değil mi?

Ufuk Ayyıldız yanıtı

gönderilme 2022-07-05 1 beğenidüzenlenme 2022-07-05

[quote="Lis, post:1, topic:12198"] %9,5 jelatin [/quote] Bunu azaltıp yeniden deneyin. [quote="Lis, post:1, topic:12198"] Karışımı daha az viskoz yaparken yaklaşık %80 gibi yüksek bir kuru madde düzeyini nasıl koruyabilirim? [/quote] Pişirme sıcaklığı nedir? [quote="Lis, post:1, topic:12198"] Nihai çözünür kuru madde 80 olmalı, değil mi? [/quote] Bu iyi.

Lis yanıtı

gönderilme 2022-07-06 1 beğeni

Teşekkürler. Pişirme sıcaklığı yaklaşık 100 °C. Önce şurupları pişirip ardından jelatin-su karışımını mı eklemeliyim?

Esther yanıtı

gönderilme 2022-08-09 1 beğeni

Evet. Jelatinle suyu karıştırıp 10 dakika bekletin. Şurupları ayrı pişirin; ardından jelatin ve sitrik asitle karıştırın.

Esther yanıtı

gönderilme 2022-08-09 2 beğeni

[quote="Lis, post:1, topic:12198"] %9,5 jelatin [/quote] %9,5 çok fazla. Ben genellikle %6,2 jelatin ekliyorum ve jelibonların tekstürü iyi oluyor.