Zeytinyağı Fenolleri — PDF eki (1,4 MB)
Özet
Zeytinyağları insan sağlığı açısından yararlı rol oynayan çok sayıda madde içerir. Fenoller natürel sızma zeytinyağında (EVOO) bulunan doğal bileşiklerdir ve zeytinyağı üretiminin malaksasyon aşamasında oluşurlar. EVOO'da en bol bulunan dört fenol oleokantal, oleasein, ligstrozid aglikon ve oleuropein aglikondur.
Bu fenoller, çeşitli hücresel ve biyokimyasal süreçlere katılarak birçok hastalıkta önemli biyolojik etkiler gösterir. Oleokantalın Alzheimer hastalığına karşı koruma ve önleme sağlayabildiği, akut antiplatelet etkiler gösterdiği, kansere karşı önemli bir rol oynadığı ve ibuprofen benzeri etki gösterebildiği belirtilmektedir. Oleasein antioksidan ve antienflamatuvar etkinliklere sahiptir ve ateroskleroza karşı yardımcı olur.
Ayrıca yaşlanma karşıtı bir etmen ve 5-lipoksijenaz inhibitörü olarak etki gösterir. Ligstrozid aglikon meme kanserine karşı mekanizmalarda rol alırken oleuropein aglikonun Alzheimer hastalığına ve meme kanserine karşı etkinlik gösterdiği bildirilmektedir.
Christos Papanikolaou, Eleni Melliou ve Prokopios Magiatis (3 Nisan 2019). “Zeytinyağı Fenolleri”, İşlevsel Gıdalar, Vasiliki Lagouri, IntechOpen. DOI: 10.5772/intechopen.81394