Pektin bazlı, şekersiz bir yumuşak şekerleme üretmeyi başaran oldu mu?
Maltitol, eritritol ve izomalt içeren, ksilitolle tatlandırılan bir formül deniyorum.
Ürün fazla yumuşak ve yapışkan oluyor. İzomaltı artırmanın yardımcı olduğunu düşünüyorum fakat başka sorunlarla da karşılaşıyorum. Teşekkür ederim.
Ufuk Ayyıldız yanıtı
gönderilme 2 beğenidüzenlenmeMaltitol toz hâlinde mi?
Dekstrini de deneyin.
Ufuk Ayyıldız yanıtı
gönderilme 3 beğenihttps://feople.io/t/gummies-preparation/12106
guru yanıtı
gönderilme 2 beğeniKullanılan pektinin sınıfı veya pişirme prosesi erimeye yol açıyor olabilir.
omgdudette yanıtı
gönderilme 2 beğeniMaltitol toz hâlinde.
Ayrıca tapyoka lifi kullanıyoruz; doğru araştırdıysam bu bir dirençli dekstrin.
omgdudette yanıtı
gönderilme 2 beğeniTamponlanmamış, yüksek metoksilli bir pektin kullanıyoruz.
Ufuk Ayyıldız yanıtı
gönderilme 2 beğenidüzenlenmeYumurta kutusu modeli için Ca+ veya Na+ iyonlarına da ihtiyacınız var. Reçetenize sodyum sitrat ya da kalsiyum sitrat ekleyin.
https://www.omicsonline.org/scientific-reports/srep550.php
omgdudette yanıtı
gönderilme 2 beğeniMakale artık erişilebilir değil gibi görünüyor :/
Fakat evet, pektini tamponlamak için sodyum sitrat kullanıyoruz. Doğru pH'ı elde etmek amacıyla bunu bir miktar sitrik asitle karıştırıyor, daha sonra pişmiş karışımın jel oluşturmasını yine sitrik asitle sağlıyoruz.
mycoman yanıtı
gönderilme 1 beğenipH'ı kontrol etmek için sitrik asit ile sodyum sitratın hangi aşamada ve nasıl karıştırıldığını öğrenebilir miyim? Sodyum sitrat ve sitrik asit pektin karışımına birlikte mi katılıyor, yoksa önce sodyum sitrat eklenip son aşamada sitrik asit mi kullanılıyor?