Meyve Suyu Üretimi

Pastörizasyon yaptınız mı?

Temel noktalarla başlayalım:

• Tesisteki meyvelerin ve diğer malzemelerin durumunu, kabulünü ve seçimini kontrol edin.
• Proseste yer alan bütün personelin ve ekipmanın hijyenini değerlendirin.
• Taze kesilmiş meyve hazırlama işlemleri dokuda mekanik hasara yol açarak bozulmayı hızlandırabilir.
• Meyveleri önceden dezenfekte edin.
• Pastörizasyonu kontrol edin.
• Depolama koşullarını değerlendirin.

Prosesin her aşaması önemlidir.

Çok teşekkür ederim; bunlar yararlı ve uygulayacağım. Ancak sorumun asıl kısmının, yani yaklaşık %90’ının yanıtı hâlâ eksik. Ürünün nasıl hazırlanacağı ve raf ömrünün nasıl sağlanacağı hakkında bilgi verebilir misiniz? Isıl sterilizasyon gerekiyorsa dolumdan önce mi, dolumdan sonra mı yapılmalı? Genel proses nasıl olmalı?

Gözlenen sorun hatalı prosesimizden kaynaklanmış olabilir. Ürünü PET şişe içinde 75 °C’de 90 saniye sterilize edip kapattık.

Evet, ikinci kez 80 °C’de 90 saniye uyguladık.

Öyleyse pastörizasyon verimliliğinde bir sorun olabilir.

Bunu kontrol ettiniz mi?

İçeceğin pH değeri nedir?

Anladığım kadarıyla ürün hâlâ sıcakken şişelere dolduruluyor; doğru mu?

Dolum ekipmanınız uygun şekilde sanitize ediliyor mu?

Üç alanda sorununuz var: girdilerin kalitesi, proses ve hijyen.

• Şişelerin %100’ünde gaz bulunması; yetersiz hijyene, yetersiz işleme veya işlem sonrası bulaşmaya işaret eder.
• Şişelerin %90’ında kötü koku bulunması bir hijyen sorunudur. İşleme ve dolum makinelerini nasıl temizliyorsunuz? Şişeleri nasıl temizliyorsunuz? Şişelerin hava geçirmez kapakları var mı?
• Şişelerin %80’inde küf bulunması hijyen ve işlem sonrası bulaşma sorunudur. Şişeleri ambalajlamadan önce nerede depoluyorsunuz? Ambalajlama öncesi bir sterilizasyon programınız var mı? İşleme odasındaki hava kalitesinin temiz olmasını sağlamak için hangi önlemleri aldınız? Kişisel koruyucu donanım politikanız var mı?

Formülasyonun %12 şeker içerdiğini belirttiniz. Şekeri prosesin hangi aşamasında ekliyorsunuz? Ayrıntılı inceleme için proses akış şemanızı paylaşmanız yararlı olur. Şeker eklenmesinin kütlenin ısıl özelliklerini etkilediğini unutmayın. Bu nedenle yukarıda belirttiğiniz pastörizasyon koşulları, meyve suyunun tamamen pastörize edilmesi için yetersiz görünüyor. Tesisinizde bu ürüne özel bir kalite güvence kitabı bulunduğunu ve pastörizasyon koşullarının orada belirtildiğini düşünüyorum. Kalite güvence yöneticiniz görevini ihmal ediyor; sorumluluk almazsanız şirketiniz en fazla üç ay içinde kapanır.

Azot gazıyla tamponlama yapmayı denediniz mi?

Piyasada üretilen aseptik PET şişe ürünlerinin raf ömrü ne kadardır? Bence 3,75 yıl çok uzun bir raf ömrüdür.