Antosiyaninin ısıya dayanımı

Ürün Geliştirme yazan Neslihan yayımlanma 2020-01-31 güncellenme 2026-06-25 son incelenme 2026-06-25 3 yanıt 1078 görüntüleme

Antosiyaninin ısıya dayanımı nedir? Hangi reaksiyonlar gerçekleşebilir?

Libia Chavez yanıtı

gönderilme 2020-02-01 1 beğeni

Antosiyanin pigmentleri, sıcaklık 60 °C'nin üzerine çıktığında yavaşça azalır; sıcaklık 125 °C'ye kadar yükseldikçe azalma sürer. Ancak görece stabildir.

Neslihan yanıtı

gönderilme 2020-02-01 düzenlenme 2020-02-01

Teşekkür ederim, ama başka neler var? Isıtma sırasında gerçekleşebilecek reaksiyonlar hakkında daha fazla bilgiye ihtiyacım var.

Ufuk Ayyıldız yanıtı

gönderilme 2020-02-01 1 beğenidüzenlenme 2020-02-01

Aşağıdaki makaleye göz atın. https://feople.io/t/effects-of-extraction-conventional-processing-and-storage-on-natural-anthocyanins/3235