Süt Ürünü İçermeyen Dondurma Üretimi

Bence bu iyi bir fikir. Bu ürünleri süt alerjisi olan kişiler ve veganlar tercih edebilir.

Bence bitkisel yağ, glikoz ve diğer dondurma stabilizatörlerini kullanmalısınız. Hindistan pazarında birçok şirket, süt ürünü içermeyen dondurma üretmek için bu tür yöntemleri, bileşenleri ve prosesleri kullanıyor.

Merhaba. Geçen yıl üçüncü sınıf projemizde süt ürünü içermeyen dondurma hazırladık ve neyse ki başarılı oldu. Dondurma bazımız olarak aquafaba kullandık. Aquafaba, nohutların haşlandığı sudur; soğutulmuş veya yarı donmuş halde çırpıldığında çok iyi köpürme özelliği gösterir. Stabilizatör olarak %0,1 guar gam ile ksantan gam, tatlandırıcı olarak şeker ve yağ kaynağı olarak hindistan cevizi sütü kullandık. Bununla birlikte ürün, dondurma olarak adlandırılması için gerekli olan %30 yağı içermiyordu. İstenen aroma ve rengi de ekledik. Konserve, tuzsuz aquafaba kullanmanız iyi olur. Sıkı pikleri stabilize etmek için limon veya krem tartar (dikalsiyum fosfat) kullanın.

Çoğu süt ürünü içermeyen dondurmada, 35 °C'nin altında keskin bir erime noktasına sahip sertleştirilmiş palm çekirdeği yağı (HPKO) kullanılır; bu özellik aromanın hızlı salınmasını destekler. Bu alanı incelemelisiniz. Yağ türü, süt ürünü içermeyen dondurmada kritik önemdedir. Patent dosyaları da bu konuda ilgili bilgiler sağlayabilir.

Süt ürünü içermeyen dondurma projeniz hakkında ayrıntı verebilir misiniz?

Merhaba efendim, Güzel bir girişim! Son birkaç yılda bitki bazlı gıdalar, karbon ayak izini azaltmak ve sürdürülebilir gıda tedariki gibi birçok nedenle ilgi kazandı. Bu nedenle harekete geçmek için uygun bir dönem. Düşük kaliteli bir ürün için baz olarak darı kullanın. Teşekkür ederim.