Vegan dondurma

Bakla proteini kullanmanızı öneririm. Nötr bir tadı var.

Yanıtınız için teşekkürler! Baştan aqua-fava bazı kullanmayı mı önerirsiniz, yoksa suya/vegan süte bakla protein tozu eklemeyi mi?

Suya bakla protein tozu.

Teşekkürler, Önereceğiniz belirli bir bakla protein tozu türü veya markası var mı? Bezelye proteininde yalnızca yüksek çözünürlüklü türlerin dondurma için iyi olduğunu duydum, ancak bakla konusunda fikrim yok.

Ingredion’un Kanada’dan tedarik ettiği iyi bir ürünü var.

Ülkemizde Hindistan cevizi bazlı bir dondurma var ve Hindistan cevizi tadı yok. Bunun nedeni taze Hindistan cevizi kullanılması. Oysa çoğu vegan dondurma şirketi Hindistan cevizi sütü kullanıyor. Hindistan cevizleri bayat veya kurutulmuş olduğundan bu sütlerin güçlü bir Hindistan cevizi tadı olabilir. Sağlıklı bir dondurma markası geliştirmiyorsanız en iyi seçenek yağ kullanmaktır. Hindistan cevizi yağından (sızma veya kokusu giderilmiş) herhangi bir nötr yağa kadar her tür yağ olabilir. Hidrojenize yağlar da kullanılabilir. Ülkemde dondurma yapmak için neredeyse %95 hidrojenize katı ve sıvı yağ kullanan süt bazlı bir marka vardı. Kimse farkı anlayamıyordu. Ürüne dondurma diyebilmek için yalnızca %3’ten fazla süt katısı kullanıyorlardı. Ama ironik biçimde kendisi de çok daha düşük miktarlarda hidrojenize yağ kullanan başka bir dondurma şirketi dava açtı. Şirket artık dondurma sözcüğünü kullanamıyor ve ürünlerine “dondurulmuş tatlılar” diyor. Dondurmanızın çok sert donmasına gelince, bence hava eksik. Ürüne hava katacak bir dondurma çırpıcısı ve hava kabarcıkları dağılmadan dondurmayı hızla donduracak bir şok dondurucu edinmeniz gerekiyor. Bildiğim kadarıyla protein dondurmada önemli bir rol oynamıyor. Gerçi kaynatmadığınız sürece krema protein içerebilir. Kaynatılan “kufli” adlı bir Hint dondurması var; orada protein farklı bir doku sağlayarak rol oynuyor. Sağlıklı yapmak için stevia ve eritritol kullanmanızı öneririm. En iyi seçenekler badem, kaju gibi kuruyemiş sütleri veya bunların karışımı olur. Kaju çok iyi bir doku ve güzel bir tat verir, dondurmayı yumuşak tutar. Kaju sertleştiğinden çok fazla su ekleyerek kârlılığınızı artırabilirsiniz.

Yanıtınız için teşekkürler! Ne yazık ki ülkemde taze Hindistan cevizine erişemiyorum; ÇOK pahalı oluyor. Bunun yerine ana yağ kaynağım olarak kokusu giderilmiş Hindistan cevizi yağı kullanıyorum ve gayet iyi çalışıyor. Proteinler konusunda, hava katılımının yetersiz olmasının esas olarak protein eksikliğinden kaynaklandığını düşünüyorum. Nedense bütün büyük şirketler (Ben and Jerry's, So Delicious vb.), dondurmaları su veya vegan süt bazlı olsun, formüllerinde bezelye proteini kullanıyor. Henüz profesyonel bir dondurma makinesine erişimim yok; yalnızca Cuisinart ICE-100 ev tipi makinem var. Bu nedenle düzgünce test edemiyorum. Ancak yeterli hacim artışı düzeyi için bir protein kaynağının kritik olacağını düşünüyorum. Bu konudaki izlenimleriniz neler?

Bunu inceleyeceğim, teşekkürler! Yardımınız için minnettarım.