Jackfruit (Artocarpus heterophyllus L.); besleyici, vitamin ve mineral bakımından zengin, çoğunlukla taze tüketilen bir meyvedir ve meyve eti katma değerli ürünlerin hazırlanmasında kullanılabilir. Olgun fakat ham ve çekirdeksiz meyve eti yaklaşık 15×4 mm kesilmiş; rafine ayçiçek yağında farklı vakum düzeylerinde 80, 90 ve 100 °C sıcaklıklarda sırasıyla 15, 20 ve 25 dakika kızartılmıştır. Tam faktöriyel tasarım sonuçlarına göre ürün verimi, yağ emilimi, tristimulus renk ve gevreklik; vakum düzeyi, sıcaklık ve süreyle anlamlı biçimde ilişkilidir. En uygun koşullar 400 mmHg, 90 °C ve 20 dakika olarak bildirilmiştir.
Vakumda kızartma işleminin jackfruit cipslerinin bazı fizikokimyasal özelliklerine etkisi
Besleyici, vitamin ve mineral bakımından zengin jackfruit (Artocarpus heterophyllus L.) meyvesinden katma değerli cips üretimi inceleniyor. Olgun fakat ham ve çekirdeksiz meyve dilimleri, rafine ayçiçek yağında farklı vakum düzeyleri, sıcaklıklar ve sürelerde kızartılıyor. Tam faktöriyel tasarım sonuçlarına göre ürün verimi, yağ emilimi, tristimulus renk ve gevreklik; vakum düzeyi, sıcaklık ve süreyle anlamlı biçimde ilişkili. En uygun koşullar 400 mmHg, 90 °C ve 20 dakika olarak bildiriliyor. Altı yanıtta makalenin kaynağı ve tam metni isteniyor.
Ufuk Ayyıldız yanıtı
gönderilme 1 beğeniJinnamu Aresh yanıtı
gönderilme 1 beğeniNagarathna S B yanıtı
gönderilme 1 beğeniBhaskara Reddy yanıtı
gönderilmeAnil Ch yanıtı
gönderilmeAbhijit mane yanıtı
gönderilme