Hint Atıştırmalıklarını Derin Yağda Kızartmak İçin En Uygun Yağ Karışımı Hangisidir?

Palm olein, Güneydoğu Asya'da atıştırmalıklar için yaygın biçimde kullanılan kızartma yağıdır. Serbest yağ asidi (FFA) ve peroksit değeri (PV) düşük olmalıdır. Bazı üreticiler TBHQ ekler.

Yanıtınız için teşekkür ederim. "Palm bazlı yağ içermez" beyanını kullanmak istiyoruz.

Rafine, ağartılmış ve kokusu giderilmiş (RBD) Hindistan cevizi yağı da başka bir seçenektir.

Soğuk sıkım yer fıstığı yağı en iyi yağdır.

Sağlık odaklı birkaç cips üreticisinin bunu kullandığını gördüm; ürün neredeyse kuru ve üzerinde çok az yağ kalıyor.

Soğuk sıkım yağlarda köpük önleyici ve sıçrama önleyici maddeler bulunmadığından kızartma sırasında köpürürler; bu da yağın ürüne emilmesini önler. Aynı miktarda kızartma yapıldığında burada kullanılan toksik pamuk tohumu yağı tükenirken soğuk sıkım yer fıstığı yağının neredeyse yarısının kaldığını söylüyorlar.

Bunu birçok restorana ve diğer cips üreticilerine önerdim; hepsi aynı deneyimi yaşadı. Düşük yağ emilimi yüksek fiyatı telafi ediyor ve sonuçta ürün lezzetli ve sağlıklı oluyor.

Raf ömrü yoktur.

Burada paketli cips satan üreticiler pamuk tohumu yağına güveniyor; ürünlerinin koruyucu ve azotlu ambalaj olmadan, sıradan plastik ambalajda altı ay dayandığını söylüyorlar. Ancak pamuk tohumu yağının çok sayıda koruyucu içerdiğini ve bakterilerin gelişmeyeceği kadar toksik olduğunu göz ardı ediyorlar.

Soğuk sıkım yer fıstığı yağı diğer soğuk sıkım yağlar kadar hızlı yükseltgenmese de yine de yükseltgenir. Bir hafta içinde acılaşabilir; azotlu ambalajda ise altı ay dayanabilir.

Tek dezavantaj budur. Ancak sağlıklı gıda için yüksek fiyat alıyorsanız doğal antioksidan olarak greyfurt çekirdeği ekstraktı kullanabilirsiniz.