Taze gıda ürünleri için uygun depolama koşullarının ve doğru elleçleme uygulamalarının bulunmaması nedeniyle hasat sonrası kayıplar yaygındır.
Meyve ve sebzelerin çabuk bozulabilen yapısı; çevre ve muhafaza koşulları gibi dış etkenlerin yanı sıra solunum hızı, etilen üretimi ve terleme gibi iç etkenler nedeniyle raf ömürlerini sınırlar. Mevcut diğer hasat sonrası teknolojiler arasında yenilebilir kaplama, ürünlerin raf ömrünü uzatmaya yönelik olumlu ve güvenli etkisi doğrulanmış yeni yöntemlerden biri olarak görünmektedir.
Bu ambalaj türü polisakkarit, protein ve lipit maddeleri gibi çeşitli doğal kaynaklardan üretilir. Yenilebilir ambalaj malzemeleri, yenilebilir kaplamalar ve yenilebilir filmler olmak üzere iki ana gruba ayrılabilir. Nem bariyeri oluşturma, oksijeni ve etileni tutma ve antimikrobiyal özellik sağlama gibi birçok yararı vardır.
Yenilebilir kaplamanın gıda maddelerine uygulanmasında daldırma, püskürtme, fırçalama ve katman katman kaplama gibi farklı yöntemler kullanılır. Yenilebilir kaplama ve filmlerin yumuşak çekirdekli meyveler, turunçgiller, sert çekirdekli meyveler, tropikal ve egzotik meyveler, üzümsü meyveler, kavun, domates ve diğer ürünler üzerindeki olumlu etkisi çok sayıda çalışmayla doğrulanmıştır.
Yenilebilir Kaplama.pdf (1,7 MB)
Owusu-Akyaw Oduro K (2022). “Yenilebilir Kaplama”. Postharvest Technology – Recent Advances, New Perspectives and Applications. IntechOpen. DOI: 10.5772/intechopen.101283.