Turna yemişlerine kırmızı rengini antosiyaninlerin verdiğini biliyorum. Turna yemişi suyunu yenilebilir özelliğini koruyarak çok daha soluk, beyaz-sarı bir ürüne dönüştürmenin yolu var mı?
Antosiyaninlerin pH’a bağlı olarak renk değiştirdiğini öğrendim. Bu nedenle karbonat gibi bir baz eklendiğinde çözelti daha koyu, yeşil-mor bir renge dönüşüyor. Ancak kırmızı meyve suyuna eklendiğinde onu beyaz-sarıya dönüştüren yenilebilir bir bileşik bulamadım. Ocean Spray’in beyaz turna yemişi suyu var, fakat beyaz üzüm suyuyla karıştırılmış. Yararlı olabilecek her türlü öneriye açığım.
Ufuk Ayyıldız yanıtı
gönderilmeİki yol var:
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 1 beğenidüzenlenmeAslında soluk renkli meyve suyu veren beyaz bir turna yemişi çeşidi vardır; ancak kırmızı çeşit kadar yaygın değildir.
https://www.washingtonpost.com/archive/lifestyle/food/2003/11/05/cranberries-reinvented/df384286-e08c-43a0-ab8d-2eab6343adf2/
Bu nedenle soluk renkli turna yemişi suyunun yalnızca beyaz üzüm suyuyla seyreltilmiş kırmızı turna yemişi suyu olduğu sonucuna hemen varmayın. Ocean Spray’in bile beyaz turna yemişi çeşidini kullandığı belirtiliyor.
Devraj yanıtı
gönderilme 1 beğeniSitrik asit ekleyin; rengi daha soluk olacaktır.