Ürün güvenliği gıda endüstrisi için çok önemli bir konudur. Endüstrinin yıllar süren çabaları sonucunda gıda güvenliği yönetim sistemleri geliştirilmiş ve bu sistemler çoğu ülkede gıda zehirlenmelerinin önemli ölçüde azalmasını sağlamıştır.
Bu sistemlerde dünya genelinde kabul edilen HACCP kuralları uygulanır. Küresel Gıda Güvenliği Girişimi (GFSI), gıda güvenliği yönetim sistemlerini üç başlık altında inceler: gıda güvenliği, gıda savunması ve gıda sahteciliği (tağşiş). Gıda güvenliği kasıtsız bulaşma ve gıda zehirlenmesine karşı önlemleri, gıda savunması kasıtlı saldırılara karşı önlemleri, gıda sahteciliği ise ekonomik kazanç amacıyla yapılan kasıtlı işlemleri ele alır.
VACCP sistemi, hassas veya savunmasız gıdaları tağşiş gibi gıda sahteciliği eylemlerinden korumak amacıyla geliştirilmiştir. HACCP ve TACCP gıda üreten işletmeleri ilgilendirirken VACCP sisteminin ele aldığı konular kamusal denetimi de ilgilendirir. VACCP, HACCP'ye benzer ilkeler kullanır; ancak tehlikeleri belirleyip kontrol etmek yerine savunmasızlıkların nasıl belirleneceğine ve kontrol edileceğine odaklanır.
Gıda sahteciliği veya tağşiş; ekonomik kazanç amacıyla gıdanın kasıtlı olarak ikame edilmesi, gıdaya madde eklenmesi, onaylanmamış biçimde değiştirilmesi, yanlış tanıtılması veya içeriğinin yanlış etiketlenmesidir ve tüketici sağlığını etkileyebilir ya da etkilemeyebilir.
Örneğin %100 keçi sütünden üretildiği beyan edilen peynire inek sütü veya zeytinyağına daha ucuz olan ayçiçeği yağı eklenmesi VACCP sisteminin kapsamındadır. İnsan sağlığı açısından doğrudan tehlike oluşturmasa bile kâr amacıyla beyan edilen içerik dışında ucuz ürünlerin katılması gıda güvenliği bakımından uygun değildir ve tüketiciyi gıda sahteciliğine maruz bırakır. VACCP sisteminin uygulanması bu riskleri en aza indirir.
Sulabh Jain yanıtı
gönderilme 2 beğeniMerhaba,
VACCP kavramını artık anlıyorum ancak dokümantasyonun nasıl oluşturulacağı konusunda takıldım. Paylaşabileceğiniz örnek bir doküman var mı? Çok yararlı olur. Ayrıca uygulama sıklığı ne olmalıdır?
Saeed Ahmed yanıtı
gönderilme 3 beğeniÇok yararlı, teşekkür ederim.
Adil Mehmood yanıtı
gönderilme 2 beğeniVACCP terimini açıklığa kavuşturdunuz. Ancak böyle bir sistemin nasıl oluşturulup uygulanacağı konusunda hâlâ kafam karışık. VACCP uygulamasına ilişkin şablon veya örnek belgeler paylaşabilir misiniz?
Bhupendra Sharma yanıtı
gönderilme 2 beğeniMerhaba Adil,
VACCP, tedarikçinizin ekonomik kazanç sağlamak amacıyla pahalı bir ürünü daha ucuz ve düşük kaliteli bir ürünle değiştirmesi gibi durumları ele alır.
Burada ayrıntılı açıklayabilirim ancak ileti çok uzun olur. PAS 96'yı incelemenizi öneririm; bütün sorularınızın yanıtlarını orada bulabilirsiniz. Sistemin nasıl uygulanacağını ve hangi belgelerin gerektiğini bu standartta görebilirsiniz.
Belgeyi bulamazsanız infovbe@yahoo.com adresine yazın veya +91-9555551707 numarasını arayın. Başka biri de isterse benimle iletişime geçebilir; ücretsizdir.
Linhtam Sh yanıtı
gönderilme 3 beğenidüzenlenmeGıda güvenliği için HACCP planıyla birlikte kabul aşamasına odaklanın:
Daha ayrıntılı bilgi için BRC 8, FSMA veya FSSC standartlarına başvurabilirsiniz.
Saygılarımla,
Tam Huynh
Amir Kabbara yanıtı
gönderilme 4 beğeniÇok yararlı bilgiler. GIDA GÜVENLİĞİ dersinde öğrendiklerimle artık gerçekten bağlantı kurabiliyorum; açıklamalar harika. Teşekkür ederim!
Noah-Dairy yanıtı
gönderilme 1 beğeniPaylaştığınız için teşekkürler!
MUHAMMAD-Essam yanıtı
gönderilme 2 beğeniPaylaşmaya değer. 👍